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찔레순 장아찌장아찌 만들기 2016. 7. 22. 00:00
찔레순 장아찌 재료 찔레잎, 간장, 액젓, 소주, 설탕, 다시마, 효소, 물 만드는 방법 ① 따온 찔레잎에서 연한 부분만 사용하고 밑의 질긴 잎은 떼어버린다. ② 찔레잎은 질기므로 끓는 물에 5분가량 데친다. ③ 누렇게 색이 변할 때까지 데친야 먹기 좋다. ④ 다 데친 찔레잎을 체에 밭쳐 물기를 제거해준다. ⑤ 간장 0.5, 액젓 0.5, 소주 1, 설탕 0.5, 다시마육수 1, 효소 1(없어도 상관 없음)의 비율로 섞는다. ⑥ 나무 주걱을 사용하여 찔레잎을 용기에 담고 간장물을 붓는다. ⑦ 하루 정도만 실온에 두었다가 바로 냉장고에 넣는다. 찔레순에 대하여 - 찔레나무는 혈액순환을 좋게 하고 이뇨작용, 사하작용, 해독작용을 한다. - 찔레 열매인 ‘영실(營實)’을 달인 물은 신장염, 월경불순, 월경통 ..
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참나물 장아찌장아찌 만들기 2016. 7. 21. 00:00
참나물 장아찌 재료 참나물, 간장, 식초, 효소(설탕) 만드는 방법 ① 참나물에는 불순물이 많이 붙어 있을 수 있으니 물로 잘 헹궈주어야 한다. ② 물로 헹군 후 물기를 잘 제거하여 소쿠리나 채반에 올려놓는다. ③ 간장, 식초, 효소(설탕)는 동량으로 하고 물을 간에 맞게 조절하며 비율을 맞춰 섞는다. ④ 마늘과 무 등 채소를 조금씩 썰어 넣어도 좋다. ⑤ ③을 센불에 팔팔 끓여 간장물을 만든다. ⑥ 물기가 제거된 참나물을 잘 씻어 말린 용기에 담고 그 위에 간장물을 붓는다. ⑦ 실온에 보관한 후 하루만 지나도 먹을 만하게 간이 밴다. 참나물의 효능 - 참나물은 눈을 건강하게 하여 시력 향상에 도움을 준다. - 참나물에는 베타카로틴이 풍부하여 안구건조증에 좋다. - 안구건조증이 있을 때 하루 두 잔씩 참..
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식초 활용법생활의 건강지혜 2016. 7. 20. 13:32
살균에 이용되는 식초 식초의 살균력 식초의 살균력은 매우 강력하다. 종종 식중독의 원인이 되고 있는 포도상 구균이나 살모넬라균, 대장균 등도 식초에 담그기만 하면 순식간에 없어져 죽어버린다. 그러한 이유로 우리나라 요리에는 이 식초의 살균력을 이용한 조리법이 예전부터 전해져왔다. 냉장고 같은 것도 없고 위생시설이 전혀 없는 환경에서 살았던 옛날 우리 조상들은 식생활에서 식품의 신선도를 유지하고 방부 및 살균 효과까지 있는 식초를 대단히 귀중하게 사용하였던 것이다. 유해균에 대한 살균력 또 티라스균, 적리균, 역리균 등의 무서운 병원균에 대해 서도 식초의 살균력은 매우 컸다. 식초와 마찬가지로 식품을 저장하는 데 많이 사용하고 있는 소금이나 간장 보다 식초의 살균력이 우수하다. 뿐만 아니라 무좀 등 피부질..
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사과 식초식초 만들기 2016. 7. 20. 00:00
사과 식초 재료 사과 - 2kg 드라이 이스트 - 2g 레몬 - 1개 약 1ℓ 의 사과 식초가 된다. 사과의 종류는 어느 것이나 상관없으나, 국광은 단맛이 좋고 당분이 많음으로 식초의 재료로 좋고, 부사는 당분과 수분이 많아 역시 식초의 원료로 적합하다. 만드는 방법 ① 흠집이 없는 사과를 고르고, 흠집이 있을 때는 그 흠집을 칼로 오려낸다. ② 사과, 레몬을 잘 씻어 물기를 뺀다. ③ 으깨어 사과즙을 만들 때는 사과와 레몬을 껍질째 사용하고 가능한 잘게 썰어 용기 안에 꼼꼼하게 으깬다. ④ 레몬을 5조각으로 썰어 적당한 사이로 믹서에 넣어 사과즙을 충분히 섞이도록 한다. ⑤ 흠집이 있는 사과를 사용했을 때는 과즙을 40~45도C에서 2~3분간 열을 가해 살균한다. ⑥ 과즙은 열을 식힌 뒤에 용기에 옮겨..
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톳약초 보감 2016. 7. 19. 00:00
톳 hijiki 특징 톳은 바다의 불로초라 불릴 만큼 건강에 좋은 영양분을 다량 함유하고 있으며, 갈조류 식물로 조간대 하부에 서식하는 다년생 해조류이다. 톳은 우리나라 주문진과 일본, 대만 등지에서 주로 분포하고 있으며, 칼슘과 철분이 풍부하여 건강식으로 특히 일본인들이 좋아하는 음식이다. 톳으로는 톳밥이나 톳무침, 톳냉국 등 다양하게 요리해 먹는다. 효능 톳에서 무기질, 특히 철분이 다량 들어 있어 빈혈에 효과적이다. 칼슘, 칼륨 등도 풍부하여 혈압을 낮춰주며, 식이섬유가 풍부하여 칼로리가 낮아 다이어트에도 효과가 좋다. 톳은 심혈관 질환을 막아주기도 하며, 노화를 방지해주고 장내 노폐물을 잘 배출시키도록 하므로 변비를 낫게 하는 데에도 좋다. 채취 시기 5~6월 섭취 시 주의 사항 톳은 무기비소가 ..
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청각약초 보감 2016. 7. 18. 00:00
청각 sea staghorn 특징 청각으 색이 짙은 녹색이면서 생김새가 사슴뿔 모양이라 하여 이름지어졌다. 청각은 파도가 적은 앝은 바닷속 암석이나 조개껍데기 등에 부착하여 산다. 청각은 주로 무쳐먹는데, 청각을 끓는 물에 파랗게 데쳐 헹군 후 된장에 찍어 먹거나 살짝 볶은 청각을 참기름, 설탕, 깨소금 양념에 무쳐 먹기도 한다. 청각은 조금 질긴 편이니 먹을 때 살짝 데쳐야 먹는 식감이 좋다. 효능 청각은 진사황이 불로장생을 위해 먹었던 음식인 만큼 좋은 강정식이다. 청각은 비타민, 무기질이 풍부한 알칼리 식품으로, 칼슘과 인이 많이 들어 있어 자라나는 어린이에게 아주 좋다. 철분도 다량 함유되어 있어 빈혈 예방에도 효과적이다. (동의보감)에는 해열식품으로 많이 쓰고, 담이나 결석을 해소하는 효능이 있..
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현미 식초식초 만들기 2016. 7. 17. 00:00
현미 식초 재료 ① 현미 500g, 쌀누룩 250g, 드라이 이스트 2g, 자연생수 2ℓ 를 준비한다. ② 현미는 물로 씻어 불순물을 제거한 후 12시간 이상 24시간 물에 담근다. 만드는 방법 ① 담갔던 현미를 건져서 찜통으로 약 80분 동안 찐다. ② 찐 현미를 전구통에 넣고 찧는다. ③ 쌀누룩을 현미가 찧어있는 절구통에 골고루 침투하도록 한다. ④ 자연생수에 섞어 죽 모양을 만든다. ⑤ 죽 모양으로 된 것에 드라이 이스트를 잘 섞는다. ⑥ 용기에 담은 다음 한지 또는 가제로 덮어 노끈으로 동여맨다. ⑦ 직사광선이 안 비치고 비교적 온도가 일정한 곳에 보관한다. ⑧ 그 의에 깨끗이 닦은 10원짜리 동전을 올려놓는다. ⑨ 6개월이 지나면 동전이 청록색으로 변한다. 그러면 1단계가 완성된 것이다. ⑩ 다..
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김약초 보감 2016. 7. 16. 12:32
김 purple laver 특징 김은 몇 가지 종류가 있는데, 파래김은 주로 반찬에 사용하는 것으로 고소한 맛이 나며, 편김은 두께가 두꺼워 김방용으로 사용된다. 돌김은 다른 김에 비해 입자가 굵고 거친 느낌이 있으나 맛과 향이 좋아 반찬과 술 안주로 주로 사용된다. 재래김이라 불리는 조선김은 두께가 얇고 청록색을 띤다. 우리나라는 김의 원산지로 오래전부터 채취하여 이용하였는데, (동국여지승람)에 400년 전 전남 광양에서 채취한 기록이 전해진다. 김은 바닷가 암초에 붙어 살며, 길이는 약 20cm 정도이고 너비는 약 10cm 정도의 크기이다. 전 세계에는 약 50종이 분포하는데 우리나라 남해안에는 약 10종이 자라고 있다. 효능 - 김은 혈관 질환을 예방, 개선하는 효능이 있어 고혈압, 고지혈증 등을 ..