식초 만들기
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토마토 식초식초 만들기 2016. 8. 22. 00:00
혈압을 낮춰 고혈압에 효과적인 토마토식초 토마토의 효능 토마토는 혈압을 낮춰 고혈랍에 효과적이다. 혈관 속의 콜레스테롤을 만드는 활성산소의 작용을 억제해 혈액의 흐름을 원활하게 하고 혈압을 낮추는 비타민C와 루틴이 풍부해 매일 아침 공복에 토마토를 한두 개 먹거나 매일 2~3잔의 생 토마토 주스를 마시면 고혈압 환자에게 좋다. 토마토에 들어있는 비타민 C가 다른 과일보다 훨씬 풍부하고, 토마토의 노란 부분에 많은 비타민 A는 항산화 효과가 뛰어나고 암이나 뇌졸중, 심근경색과 같은 질환에 효과가 있으며, 무엇보다 토마토의 붉은색을 내는 색소인 리코펜은 탁월한 항암제로, 익혀 먹으면 몸에 흡수가 더 잘 된다. 또 비타민 A, C, E 등 비타민이 풍부하게 함유되어 있어서 자주 먹으면 치매와 같은 퇴행성 질환..
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석류 식초식초 만들기 2016. 8. 9. 00:00
석류 식초 재료 석류 겉 - 2kg 드라이 이스트 - 2g 0.6~0.7 ℓ의 석류식초가 만들어진다. 석류는 시판되고 있는 것을 사용해도 무방하지만, 정원수 열매에서 딴 열매를 사용하는 경우에는 가을에 잎이 떨어질 때까지 무루익은 다음에 채취한다. 만드는 방법 ① 석류의 껍질을 벗기고 과즙을 포함한 작은 씨앗을 빻는다. ② 중간 정도 크기의 석류 2개분의 겉껍질을 잘게 썰어 넣는다. ③ 과즙과 겉껍질 빻은 것을 합쳐서 드라이 이스트와 썩는다. ④ 이것을 용기에 넣어 종기나 가제로 덮은 다음 직사광선이 닿지 않은 곳에 보관한다. ⑤ 3~4개월이면 식초가 되는데, 3개월 정도 더 두어서 숙성시키면 좋다. 성분과 효능 석류는 포도나 감과 비슷한 당분이 함유되어있으므로 식초 재료로 적합하다. 산은 사과산과 구연..
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포도 식초식초 만들기 2016. 7. 31. 00:00
포도 식초 재료 포도 - 2kg 드라이 이스트 - 2g 0.7~1ℓ 의 포도 식초가 된다. 포도는 어떤 종류도 좋은데, 값비싼 거봉 등을 사용할 필요가 없다. 야생 포도를 채취해서 이용하면 좋은 포도 식초를 만들 수 있다. 만드는 방법 ① 포도는 한 알 한 알 따내 포도송이의 줄기를 제거한다. ② 가볍게 물로 씻어 먼지를 닦고 물기를 뺀다. ③ 으깨어 씨앗째 과즙을 만든다. ④ 포도 1kg에 대해서 드라이 이스트 1g을 섞으면 담글액이 된다. ⑤ 담그는 일이 끝나면 종이나 가제로 덮고 직사광선이 닿지 않는 곳에 둔다. ⑥ 3~4개월 놔두면 식초가 된다. 감칠맛 나는 식초를 원하면 4~5개월 더 숙성시킨다. 성분과 효능 포도는 당분이 많이 자연 발효로 알코올 해서 초산이 된다. 단백질은 다른 과실과 비슷한..
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무화과 식초식초 만들기 2016. 7. 27. 00:00
무화과 식초 재료 무화과 - 1kg 드라이 이스트 - 1g 물- 18㏄(1켭) 0.5~0.6 ℓ의 무화과 식초가 만들어진다. 무화과는 그 해 익은 것을 추과라고 하며, 그 해 9~10월에 채취하는데, 식초 재료로소는 이 추과가 적합하다. 만드는 방법 ① 무화과를 가볍게 물에 씻어 잘 으깬다. ② 무화과 1kg에 대해서 끓여서 식힌 물을 1컵 가하고 죽 모양의 무화과 과즙을 만든다. ③ 드라이 이스트를 가하고 잘 섞어 용기에 담는다. ④ 종이나 가제를 덮고 직사광선이 닿지 않는 곳에 둔다. ⑤ 약 3개월이면 무화과 식초가 만들어지는데, 2개월 정도 더 숙성시키면 좋은 식초가 만들어진다. 성분과 효능 무화과에는 산은 0.3%로 적은데 구연산이 대부분이다. 무기질에서 칼슘은 과실 가운데는 많이 함유되어있는데 ..
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감식초식초 만들기 2016. 7. 25. 00:00
감식초 재료 감 - 2kg 드라이 이스트 - 2g 1ℓ 의 감식초가 된다. 감은 단감, 떫은 감 등 어느 것이나 사용할 수 있다. 시판되고 있는 감을 사용할 때에는 드라이 이스트를 사용해야 한다. 만드는 방법 ① 물에 가볍게 씻은 다음 꼭지를 떼고 흠집이 있으면 그 부분도 으깨기 좋도록 4~5조각으로 썬다. ② 용기 안에서 꼼꼼하게 으깬 다음 드라이 이스트를 섞는다. ③ 종이나 가제를 덮고 직사광선이 닿지 않은 곳에 보관한다. ④ 약 2~3개월이 지나면 식초가 되나 3~4개월 더 숙성시킨다. 성분과 효능 비타민 함유량은 카로틴이 많고, 비타민 C는 단감의 경우 70mg/100g으로 떫은 감의 3배 이상이다. 유기산은 대부분이 사과산이고, 그빡에 구연산, 주석산, 호박산 등을 함유하고 있다. 감식초의 효능..
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사과 식초식초 만들기 2016. 7. 20. 00:00
사과 식초 재료 사과 - 2kg 드라이 이스트 - 2g 레몬 - 1개 약 1ℓ 의 사과 식초가 된다. 사과의 종류는 어느 것이나 상관없으나, 국광은 단맛이 좋고 당분이 많음으로 식초의 재료로 좋고, 부사는 당분과 수분이 많아 역시 식초의 원료로 적합하다. 만드는 방법 ① 흠집이 없는 사과를 고르고, 흠집이 있을 때는 그 흠집을 칼로 오려낸다. ② 사과, 레몬을 잘 씻어 물기를 뺀다. ③ 으깨어 사과즙을 만들 때는 사과와 레몬을 껍질째 사용하고 가능한 잘게 썰어 용기 안에 꼼꼼하게 으깬다. ④ 레몬을 5조각으로 썰어 적당한 사이로 믹서에 넣어 사과즙을 충분히 섞이도록 한다. ⑤ 흠집이 있는 사과를 사용했을 때는 과즙을 40~45도C에서 2~3분간 열을 가해 살균한다. ⑥ 과즙은 열을 식힌 뒤에 용기에 옮겨..
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현미 식초식초 만들기 2016. 7. 17. 00:00
현미 식초 재료 ① 현미 500g, 쌀누룩 250g, 드라이 이스트 2g, 자연생수 2ℓ 를 준비한다. ② 현미는 물로 씻어 불순물을 제거한 후 12시간 이상 24시간 물에 담근다. 만드는 방법 ① 담갔던 현미를 건져서 찜통으로 약 80분 동안 찐다. ② 찐 현미를 전구통에 넣고 찧는다. ③ 쌀누룩을 현미가 찧어있는 절구통에 골고루 침투하도록 한다. ④ 자연생수에 섞어 죽 모양을 만든다. ⑤ 죽 모양으로 된 것에 드라이 이스트를 잘 섞는다. ⑥ 용기에 담은 다음 한지 또는 가제로 덮어 노끈으로 동여맨다. ⑦ 직사광선이 안 비치고 비교적 온도가 일정한 곳에 보관한다. ⑧ 그 의에 깨끗이 닦은 10원짜리 동전을 올려놓는다. ⑨ 6개월이 지나면 동전이 청록색으로 변한다. 그러면 1단계가 완성된 것이다. ⑩ 다..
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보리 식초식초 만들기 2016. 7. 16. 00:00
보리 식초 재료 보리 - 500g 쌀, 누룩 - 250g 드라이 이스트 - 2g 끓여서 식힌 물 - 2ℓ 1.6~1.7ℓ 의 보리식초가 만들어진다. 보리는 압맥 등으로 가해서 겨 부분이 제거되어도 비타민 B1, B2 등은 배유에도 함유되어있기 때문에 가공보리라도 재료로 사용할 수 있다. 만드는 방법 ① 보리를 가볍게 물로 씻은 뒤에 반나절이나 하루 정도 물에 담근다. 압맥의 경우는 물에 담그는 시간을 짧게 한다. ② 찜통에 넣어 80분간 찐다. ③ 쪄낸 보리는 누룩이 작용해 당화되기 쉽도록 가볍게 찧어서 표면에 흠집을 낸다. ④ 잘 식힌 보리에 누룩을 가해 잘 섞는다. ⑤ 누룩을 가한 보리에 물을 넣어 죽 모양이 된 상태에 드라이 이스트를 넣고 잘 혼합한다. ⑥ 담근 용기는 종이나 가제로 덮고 직사광선이..