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곰보배추 장아찌장아찌 만들기 2016. 8. 1. 00:00
곰보배추 장아찌 재료 곰보배추, 감식초, 산야초효소(설탕), 조선간장, 진간장 만드는 방법 ① 곰보배추는 잘 씻고 말려서 통에 켜켜이 담는다. ② 감식초, 산야초효소(설탕), 조선간장, 진간장을 1:1:0.7:0.3의 비율로 섞어서 간장물을 만든다. ③ 곰보배추를 담아 놓은 통에 붓는다. ④ 한 시간 정도 지나면 한 번 뒤적거려준다. ⑤ 냉장고에 넣고 바로 먹어도 곰보배추 장아찌는 맛있게 먹을 수 있다. 곰보배추에 대하여 - 곰보배추를 발효시켜 꾸준히 먹으면 천식 증상이 완화된다. - 치통이 평소 심하고 잇몸 건강이 좋지 않다면, 곰보배추가 효과적이다. - 곰보배추는 감기를 치료하고 기운을 복돋아주는 데 좋은 효능이 있다. - 곰보배추는 배에 가스가 자주 차고 더부룩하며 소화가 잘 안 되는 증상을 없애준..
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포도 식초식초 만들기 2016. 7. 31. 00:00
포도 식초 재료 포도 - 2kg 드라이 이스트 - 2g 0.7~1ℓ 의 포도 식초가 된다. 포도는 어떤 종류도 좋은데, 값비싼 거봉 등을 사용할 필요가 없다. 야생 포도를 채취해서 이용하면 좋은 포도 식초를 만들 수 있다. 만드는 방법 ① 포도는 한 알 한 알 따내 포도송이의 줄기를 제거한다. ② 가볍게 물로 씻어 먼지를 닦고 물기를 뺀다. ③ 으깨어 씨앗째 과즙을 만든다. ④ 포도 1kg에 대해서 드라이 이스트 1g을 섞으면 담글액이 된다. ⑤ 담그는 일이 끝나면 종이나 가제로 덮고 직사광선이 닿지 않는 곳에 둔다. ⑥ 3~4개월 놔두면 식초가 된다. 감칠맛 나는 식초를 원하면 4~5개월 더 숙성시킨다. 성분과 효능 포도는 당분이 많이 자연 발효로 알코올 해서 초산이 된다. 단백질은 다른 과실과 비슷한..
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감태약초 보감 2016. 7. 30. 00:00
감태 Ecklonia cava 특징 감태는 바다의 산나물이라고 할 정도로 깊은 진한 향이 있다. 김만큼 대중에 많이 알려졌지 않지만, 특유위 향과 맛이 마치 산에 나는 나물처럼 매력이 있어 마니아들의 사랑을 받고 있다. 감태의 정식 명칭은 가시파래이다. 감태라는 이름은 실뭉치를 만들 듯 돌돌 말아 채취한다고 하여 붙여졌다. 매생이보다는 굵고 파래보다는 가느다란데 선명한 녹색을 띠고 있다. 감태는 양식이 안 되고 자연 그대로의 갯벌에서만 포자가 형성된다. 감태김은 건조할 때 점점 쓴맛은 달아나고 단맛이 올라온다. 하지만 일반 김처럼 구우면 단맛이 다시 사라지고 쓴맛이 올라오니 열을 가하지 말고 그대로 먹는 것이 가장 좋다. 효능 - 신진대사를 활발하게 해주고 간의 피로를 덜어준다. - 감태에는 아스파라긴이..
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매생이약초 보감 2016. 7. 29. 00:00
매생이 seaweed fulvescens 특징 매생이는 파래나 감태와도 비슷하게 생겼으나 굵기는 훨씬 가늘다. 매생이라는 이름은 생생한 이끼를 바로 뜯는다는 순수 우리말에서 나온 이름 이다. 그만큼 매생이는 청정한 바다에서만 구할 수 있다. 매생이는 환경에 민감하고 오염물질이 조금이라도 있으면 자라지 않는다. 매생이는 파래나 김과 비슷하게 생겼지만 생으로 무쳐 먹지 않는다. 매생이가 유기산에 매우 약하기 때문인데, 주로 국이나 칼국수, 부침개 등을 만들어 먹는다. 효능 - 매생이에는 칼슘과 철분, 요오드 등 각종 무기염류를 비롯하여 비타민A, C 등이 함유되어 있어 골다공증 예방에 특효가 있다. - 매생이는 산성화되어가는 몸을 약알칼리성으로 개선시키는 강알칼리성 식품이다. - 매생이에는 다양한 비타민이 ..
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모자반약초 보감 2016. 7. 28. 00:00
모자반 gulfweed 특징 모자반은 지역마다 부르는 이름이 다른데, 몸, 마재기, 모재기 등의 이름을 가지고 있다. 톳과 모양이 비슷하고 뿌리, 줄기, 잎의 구분이 뚜렷하다. 매생ㅇ;버딘,ㄴ 굵거 파래보다는 가늘어 식감이 적당하여 사랑을 받고 있다. 우리나라에서는 제주의 전통음식으로만 알고 있으나 일본은 많은 이가 건강음식이라 하며 즐겨 먹고 있다. 제주도에는 모자반을 주재료로 한 몸국이라는 것이 있는데, 여전히 제주에서 쉽게 맛볼 수 있다. 현재 우리나라에서는 모자반의 양식이 감소해서 진도군 일부에서만 나고 있는 상황이다. 효능 모자반은 피부의 탄력을 유지하는 엘라스틴을 보호하는 효능과 비타민C가 다량 들어 있어 화장품으로 개발되어 있다. 모자반은 항산화작용을 하여 인체 내 산화를 방지하며, 자외선 ..
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고추 효소 비타민 C가 레몬보다 많으며 캡사이신 성분이 항암, 앙산화 작용효소만들기 2016. 7. 27. 00:00
고추 효소 고추 효소액의 효능 - 항산화 작용을 하는 성분이 많이 암 예방에 효과적이다. - 캡사이신 성분이 체지방을 연소시켜 다이어트를 도와준다. - 비타민 C와 P가 풍부해 피부 노화를 막아준다. 채취 시기 효소를 담글 때는 매운맛이 강한 청양고추를 이용해야 칼칼하면서도 감칠맛이 나서 좋다. 매운맛이 없으면 효소에서 풀 냄새가 많이 난다. 청양고추는 사계설 내내 마트나 시장에서 싱싱한 것으로 구입하되, 생채기가 없고 꼭지가 모두 붙어 있는 것을 골라야 한다. 재료 고추 1kg : 황설탕 1kg 고추와 설탕의 비율은 1:1이다. 설탕 분량 중 60%는 용기 바닥에 깔아주고, 버무리고, 덮어주는 용도로 사용하며 나머지 40%는 발효 과정에서 2~3회 덮어주는 용도로 쓴다. 만드는 방법 ① 고추는 꼭지째 ..
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무화과 식초식초 만들기 2016. 7. 27. 00:00
무화과 식초 재료 무화과 - 1kg 드라이 이스트 - 1g 물- 18㏄(1켭) 0.5~0.6 ℓ의 무화과 식초가 만들어진다. 무화과는 그 해 익은 것을 추과라고 하며, 그 해 9~10월에 채취하는데, 식초 재료로소는 이 추과가 적합하다. 만드는 방법 ① 무화과를 가볍게 물에 씻어 잘 으깬다. ② 무화과 1kg에 대해서 끓여서 식힌 물을 1컵 가하고 죽 모양의 무화과 과즙을 만든다. ③ 드라이 이스트를 가하고 잘 섞어 용기에 담는다. ④ 종이나 가제를 덮고 직사광선이 닿지 않는 곳에 둔다. ⑤ 약 3개월이면 무화과 식초가 만들어지는데, 2개월 정도 더 숙성시키면 좋은 식초가 만들어진다. 성분과 효능 무화과에는 산은 0.3%로 적은데 구연산이 대부분이다. 무기질에서 칼슘은 과실 가운데는 많이 함유되어있는데 ..
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어성초 효소 항알레르기, 항염 작용으로 여드름과 아토피 피부염에 효과효소만들기 2016. 7. 26. 10:47
어성초 효소 어성초 효소액의 효능 - 뛰어난 항균 작용으로 여드름과 아토피 피부염에 좋다. - 신장 기능을 활성화시켜 몸에 쌓인 노폐물을 배출시킨다. - 항알레르기 작용이 있어 비염, 축농증, 기관지염에 효과적이다. 채취 시기 6~8월 중순까지 채취하며 어성초의 잎, 줄기, 뿌리 모두 사용한다. 재료 어성초 1kg : 황설탕 1kg 어성초와 설탕의 비율은 1:1이다. 설탕 분량 중 60%는 용기 바닥에 깔아주고, 버무리고, 덮어주는 용도로 사용하며 나머지 40%는 발효 과정에서 2~3회 덮어주는 용도로 쓴다. 만드는 방법 ① 어성초는 잎 뒷면까지 깨끗이 씻은 뒤 그늘에 널어 물기를 제거한다. ② 설탕은 분량의 60%인 600g을 담글 때 사용하는데, 그중 일부를 용기 바닥에 1~3cm 두께로 깔아준다. ..