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장아찌 만들기

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오가피 장아찌 오가피순 장아찌 재료 오가피 어린순, 간장, 소주(막걸리), 식효, 효소(설탕) 만들기 ① 오가피 어린순의 꼭지 부분을 잘 정리한 다음 깨끗하게 몇 번 씻어 옅은 식초 물에 30분 정도 담가둔다. ② 간장, 소주(막걸리), 식초, 효소(설탕)를 1:0.7:0.7:1의 비율로 넣고 팔팔 끓여 식혀준다. ③ 담가둔 오가피의 물기를 잘 제거한 후 용게에 담고 식힌 간장물을 붓는다. ④ 3일 후에 간장물만 따로 따라내어 다시 팔팔 끓여 식힌 후 용기에 붓는다. ⑤ 실온에서 일주일 정도 보관한다. ⑥ 냉장 보관한 후 먹는다. 오가피의 효능 - 오가피 열매는 간을 보호하고, 간경화에 효능이 있다. - 오가피 열매는 정력에도 좋고, 면역력을 증강한다. - 오가피는 혈전을 제거하고 혈당을 낮춰준다. - 오가피는 위궤양..
뽕잎 장아찌 뽕잎 장아찌 재료 뽕잎, 멸치 80g, 다시마 20g, 건표고버섯(중) 6개, 월계수잎, 물 2ℓ ,간장 4컵, 설탕 4컵, 효소 2컵(없어도 상관 없음), 현미식초 2컵 만들기 ① 뽕잎은 깨끗하게 씻어 뜨거운 물에 데친 후 차가운 물에 헹군다. ② 물기를 꼭 짜서 제거한 후 가지런하게 펴서 준비한 용기에 담는다. ③ 냄비에 물을 붓고 멸치, 다시마, 표고버섯, 월계수잎을 넣고 뚜껑을 덮어 센불에서 끓이다가 첫 번째 뜨는 거품은 걷어낸다. ④ 넘칠 정도로 끓이다가 중불로, 다시 약불로 줄이면서 1~2시간 끓인다. ⑤ 건더기는 체에 거르고 맑은 육수만 받아 놓는다. ⑥ 진간장, 현미식초, 설탕, 효소를 육수에 넣고 다시 끓인다. ⑦ 뽕잎을 스테인리스 통에 담고, 끓고 있는 육수를 국자로 떠서 완전히 뽕잎이..
삼채 장아찌 삼채 장아찌 재료 삼채 300g, 간장 1컵, 물 1컵, 설탕 ½컵, 식초 ½컵, 효소 ½컵(없어도 상관 없음), 마늘, 고추, 다시마 만들기 ① 삼채를 깨끗이 물에 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거 한다. ② 간장 1컵, 물 1컵, 설탕 ½컵, 식초 ½컵, 효소½의 비율로 냄비에 넣고 팔팔 끓여 간장물을 만든다. ③ 맛을 따라 마늘, 고초, 다시마 등을 넣어줘도 좋다. ④ 잘 씻어 말린 용기에 삼채를 켜켜이 담고 팔팔 끓은 간장물을 붓는다. ⑤ 약 하루 정도 숙성시킨 후 먹는다. 삼채에 대하여 - 삼채라는 이름은 닷맛, 매운맛, 쓴맛의 세 가지 맛이 동시에 난다고 하여 붙인 이름이다. - 삼채느 우리 몸에 흐르는 피를 맑게 해주며, 섬유소가 풍부하여 장의 역할을 활발히 하도록 한다. - 삼채느 살..
곰취 장아찌 곰취 장아찌 재료 곰취 한 다발, 간장 200㎖, 물 600㎖, 식초 150㎖, 설탕 150㎖, 소금 1큰술, 양파, 마늘, 다시마, 고추 만들기 ① 곰취는 물에 깨끗이 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 제거해 준다. ② 물기를 제거한 곰취 줄기의 끝 부분을 살짝 자르고, 깨끗이 씻은 후 말린 용기에 차곡차고 담아준다. ③ 간장, 물. 식초, 설탕, 소금을 섞은 후 양파, 마늘, 다시마, 고추 등을 넣고 센불에 팔팔 끓여 간장물을 만든다. ④ 소금은 취향에 따라 비율을 달리하는데, 그것에 맞게 간장 비율도 조절해야 한다. ⑤ 설탕과 함께 효소를 설탕에 반절 정도 넣어도 좋다. ⑥ 곰취를 담은 용기에 간장물을 뜨거울 때 붓는다. ⑦ 다음 날 바로 막을 수 있으나, 약 5일 후 먹으면 간이 잘 배어 더 맛있다. 곰..
초석잠 장아찌 초석잠 장아찌 재료 초석잠, 물, 식초, 설탕(효소), 간장 만들기 ① 초석잠을 물에 깨끗이 두세 번 씻어 건진 후 물기를 잘 빼준다. ② 간장 0.5 , 설탕(효소) 1 , 물 1 , 식초1로 섞어 냄비에 끓인다. ③ 센불로 약 5분간 팔팔 끓여 주어 간장물을 만든다. ④ 설탕(효소)과 식초는 원하는 맛에 따라 빼거나 더한다. ⑤ 초석잠을 빈 통에 담고 뜨거운 간장물을 붓는다. ⑥ 약 일주일 후부터 맛있는 장아찌를 맛볼 수 있다. ★ 초석잠과 간장물을 섞을 때 땡초를 몇 개 넣으면 맛에 매콤함까지 더할 수 있다. ★ 아삭한 초석잠의 식감을 그대로 유지하려면, 반드시 뜨거운 간장물을 사용하도록 한다. 초석잠에 대하여 - 초석잠(草石蠶)은 누에를 닮았다고 하여 붙인 이름이다. - 초석잠에는 페닐에타노이드,..
질경이 장아찌 질경이 장아찌 재료 질경이, 간장 2컵, 정종 1컵, 설탕 1.5컵, 양파효소 1컵(없어도 상관 없음), 식초 1.5컵, 사과 1개, 파뿌리, 양파 ½개 만들기 ① 질경이뿔리는 잘라내고 물에 충분히 씻은 후 물기를 제거한다. ② 끓는 물에 소금을 조금 넣어 질경이를 충분히 데친다. ③ 충분히 데친 후에 건져 체에 거른 후 말린다. ④ 그늘에서 약 3시간 정도 말리는데 가끔씩 골고루 마르게 잘 뒤집어준다. ⑤ 재료의 분량을 용기에 넣고 끓인다 ⑥ 모주 끓여 우려낸 후 건더기는 체에 거르고 간장 물만 얻는다. ⑦ 간장물이 식으면 그릇에 담은 질경이에 붓는다. ⑧ 약 3일만 지나도 간장물이 배어 먹을 수 있다. 질경이의 효능 - 질경이는 민간에서 만병통치약으로 쓰엿다. - 질경이는 고혈압, 당뇨병 등의 성인병..
고추나무순 장아찌 고추나무순 장아찌 재료 고추나무순, 간장 ½, 액젓 ½, 설탕 ½, 효소 1(없어도 상관 없음), 소금, 무, 표고버섯, 홍고추, 양파, 다시마 만들기 ① 고추나무순을 따서 항아리에 차곡차곡 넣는다. ② 1:10의 비율로 소금물을 만들고 고추나무순이 잠길 정도로 붓는다. ③ 약 사흘 정도 삭힌 후 물로 잘 씻어 준다. ④ 물기를 모두 제거하고 하루 정도 그늘에 말려준다. ⑤ 잘 닦은 통에 말린 고추나무순을 담는다. ⑥ 무와 표고버섯, 고추, 파, 양파, 다시마를 넣고 끓여 육수를 만든다. ⑦ ⑥번의 육수, 간장, 액젓, 설탕을 냄비에 넣고 팔팔 끓인다. ⑧ 고추나무순을 담은 용기에 끓인 간장물을 붓는다. ⑨ 깨끗이 씻은 돌을 올려놓아 고추나무순이 간장물 위로 올라오지 않도록 한다. ⑩ 약 3 일 정도 지..
씀바귀 장아찌 씀바귀 장아찌 재료 씀바귀, 물, 간장, 설탕, 식초, 효소 만들기 ① 씀바귀를 물로 깨끗이 씻은 후 물기를 잘 빼둔다. ② 간장, 물, 설탕, 식초, 효소를 1:1:0.5:0.5:0.5의 비율로 냄비에 넣고 팔팔 끓인 후 식혀 간장물을 만든다. ③ 씀바귀를 잘 씻어 말린 용기에 담고 간장물을 붓는다. ④ 실온에서 하루 정도 둔다. ⑤ 냉장고에 일주일간 보관하면 완성된다. ★ 이처럼 만든 장아찌는 약간 쌉싸름한 맛이 난다. 씀바귀의 효능 - 씀바귀는 해열, 해독, 조혈, 등의 효능이 있는 것으로 알려졌다. - 주요한 쓰임은 강장, 식욕 부진 해소, 이질, 간경화, 구내염, 항종양, 항암, 진통, 불면증, 축농증, 소화불량, 페렴, 간염, 고혈압, 지혈, 타박상, 종기 등이다. - 최근 연구에 의해 골수암..
가죽잎(가죽나물)장아찌 가죽잎(가죽 나물) 장아찌 재료 가죽나물 300g, 진간장 1컵, 물 ½컵, 설탕 ½컵, 효소 ½(없어도 상관 없음), 고추가루 1컵, 고추장 1컵, 찹쌀풀 ½컵 만들기 ① 가죽나물을 물에 살짝 헹군 후 소금으로 간을 하여 30분간 절인다. ② 절인 후 물에 가볍게 흔들어 건져내 말린 다음 다듬는다. ③ 물기가 완전히 제거되도록 잘 펼쳐서 그늘에서 말린다. ④ 분량의 간장, 물, 설탕, 효소를 끓여 식힌 후 고춧가루, 고추장, 찹쌀풀을 섞어 양념장을 만들어 가죽나물과 버무린다. ⑤ 냉장 보관하여 약 보름 후 먹는데, 통깨를 뿌려 먹으면 더욱 맛있다. 가죽잎의 효능 - 가죽잎은 소변이 부옇게 나오는 증상을 치료한다. - 별혈과 장풍, 만성 설사에 효과적이다. - 빈혈, 부인의 하열, 대하증에 좋다. - 정..
양파간장장아찌 불면증에 좋은 음식 양파간장 장아찌 재료 양파 500g, 월계수잎 1장, 통후주 5개 장아찌 간장- 간장 1/2컵, 설탕 1/3컵, 식초 1/4컵, 건홍고추 1개, 대파 2개, 생강편 조금 조리법 ① 양파는 자잘한 것으로 준비하여 겉껍질을 벗기고 씻어 물기를 닸는다. 굵은 것은 반으로 가른다. ② 냄비에 장아찌간장을 붓고 끓여 식힌다. ③ 통에 양파를 담고 월계수잎과 통후추를 넣은 다음 식힌 장아찌간장을 붓는다. ④ 3일이 지난 다음 장아찌 간장 물을 따라내어 끓어여서 식힌 다음 다시 통에 붓는다. ⑤ 간장물은 4일 간격으로 2번 정도 끓여 식혀 붓는 것을 반복해 맛을 들인다. 한달 정도 지나면 새콤하면서 아작아작한 양파 장아찌를 먹을 수 있다. 양파샐러드 특유의 냄새가 신경을 안정시킨다. 계절과 상관없..