장아찌 만들기
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당귀잎 장아찌장아찌 만들기 2016. 8. 2. 11:35
당귀잎 장아찌 재료 당귀잎 1kg, 간장 250㎖, 효소 250㎖(설탕), 사과식초 125㎖ 만드는 방법 ① 당귀잎을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 물기를 완전히 제거해준다. ② 물기가 제거된 당귀잎을 집게손가락과 엄지손가락으로 쥐어 한 묶음을 만들고 명주실로 묶어준다. ③ 깨끗이 씻은 통에 당귀잎을 차곡차곡 담는다. ④ 간장, 식초, 효소(설탕)를 한 통에 섞는다. ⑤ 그대로 끓이지 않고 당귀잎을 담은 통에 붓고 위를 꼭 눌러 보관한다. ⑥ 이틀 정도 후 간장물을 따라내어 물 1컵을 섞은 후 끓여 식힌다. ⑦ 다시 간장물을 당귀잎에 붓고 입구를 꼭 닫은 다음 냉장고에 보관한다. ⑧ 약 보름이 지나면 간장물이 잘 들어 맛있게 된다. 당귀 효능 - 당귀는 전초를 모두 먹을 수 있고, 부작용이 없는 약초이다...
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가시오가피순 장아찌장아찌 만들기 2016. 8. 2. 00:00
가시오사피순 장아찌 재료 가시오가피순, 식초 1컵, 간장 ½컵, 액젓 ¼컵, 설탕 ½컵, 효소 1컵(없어도 상관 없음), 무, 표고버섯, 파, 양파, 고추, 다시마, 소금 만드는 방법 ① 이름봄에 나느 가시오가피를 채취하여 줄기를 잘라내고 정리한다. ② 가시오가피순을 항아리에 넣고 물에 1/10로 희석해 만든 소금물을 부어 준다. ③ 가시오가피순이 소금물 위로 뜨지 못하게 돌로 눌러준다. ④ 약 3일이 지나면 가시오가피순이 삭아서 쓴맛이 달아난다. ⑤ 삭힌 가시오가피순을 잘 씻고 물기를 꼭 짜 제거한다. ⑥ 소쿠리나 채반에 정리해서 그늘에 꾸덕 하게 잘 말린다. ⑦ 빈 용기에 잘 마른 가시오가피순을 차곡차곡 넣는다. ⑧ 무, 표고버섯, 파, 양파, 고추, 다시마를 물에 끓여 대략 간장에 네 배정도의 양으..
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곰보배추 장아찌장아찌 만들기 2016. 8. 1. 00:00
곰보배추 장아찌 재료 곰보배추, 감식초, 산야초효소(설탕), 조선간장, 진간장 만드는 방법 ① 곰보배추는 잘 씻고 말려서 통에 켜켜이 담는다. ② 감식초, 산야초효소(설탕), 조선간장, 진간장을 1:1:0.7:0.3의 비율로 섞어서 간장물을 만든다. ③ 곰보배추를 담아 놓은 통에 붓는다. ④ 한 시간 정도 지나면 한 번 뒤적거려준다. ⑤ 냉장고에 넣고 바로 먹어도 곰보배추 장아찌는 맛있게 먹을 수 있다. 곰보배추에 대하여 - 곰보배추를 발효시켜 꾸준히 먹으면 천식 증상이 완화된다. - 치통이 평소 심하고 잇몸 건강이 좋지 않다면, 곰보배추가 효과적이다. - 곰보배추는 감기를 치료하고 기운을 복돋아주는 데 좋은 효능이 있다. - 곰보배추는 배에 가스가 자주 차고 더부룩하며 소화가 잘 안 되는 증상을 없애준..
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죽순 장아찌장아찌 만들기 2016. 7. 24. 00:00
죽순 장아찌 재료 죽순 100개, 물, 간장, 효소(설탕), 식초, 생강 한 쪽 만드는 방법 ① 죽순은 껍질을 벗기지 않고 쌀뜨물에 충분히 삶은 후에 껍질을 벗긴다. ② 삶은 죽순을 차게 식혀 물기를 제거하고 용기에 차곡차곡 담는다. ③ 물, 간장, 효소(설탕), 식초는 2:1:1:2의 비율로 섞고 생강을 넣어 끓인 후 차게 식힌다. ④ 간장물을 죽순이 담긴 용기에 죽순이 잠길 정도로 붓는다. ⑤ 5일쯤 지나면 간장물을 따라내고 다시 끓여 식힌 다음 다시 용기에 붓는다. ⑥ 이것을 3회 정도 반복하고, 1개월간 숙성시킨 후 먹는다. 죽순의 효능 - 죽순에 들어 있는 칼륨은 염분의 배출을 도와 혈압을 조절해준다. - 죽순은 정신과 피를 맑게 한다. - 죽순은 스트레스를 해소하도록 하고, 불면증을 낫게 한다..
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찔레순 장아찌장아찌 만들기 2016. 7. 22. 00:00
찔레순 장아찌 재료 찔레잎, 간장, 액젓, 소주, 설탕, 다시마, 효소, 물 만드는 방법 ① 따온 찔레잎에서 연한 부분만 사용하고 밑의 질긴 잎은 떼어버린다. ② 찔레잎은 질기므로 끓는 물에 5분가량 데친다. ③ 누렇게 색이 변할 때까지 데친야 먹기 좋다. ④ 다 데친 찔레잎을 체에 밭쳐 물기를 제거해준다. ⑤ 간장 0.5, 액젓 0.5, 소주 1, 설탕 0.5, 다시마육수 1, 효소 1(없어도 상관 없음)의 비율로 섞는다. ⑥ 나무 주걱을 사용하여 찔레잎을 용기에 담고 간장물을 붓는다. ⑦ 하루 정도만 실온에 두었다가 바로 냉장고에 넣는다. 찔레순에 대하여 - 찔레나무는 혈액순환을 좋게 하고 이뇨작용, 사하작용, 해독작용을 한다. - 찔레 열매인 ‘영실(營實)’을 달인 물은 신장염, 월경불순, 월경통 ..
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참나물 장아찌장아찌 만들기 2016. 7. 21. 00:00
참나물 장아찌 재료 참나물, 간장, 식초, 효소(설탕) 만드는 방법 ① 참나물에는 불순물이 많이 붙어 있을 수 있으니 물로 잘 헹궈주어야 한다. ② 물로 헹군 후 물기를 잘 제거하여 소쿠리나 채반에 올려놓는다. ③ 간장, 식초, 효소(설탕)는 동량으로 하고 물을 간에 맞게 조절하며 비율을 맞춰 섞는다. ④ 마늘과 무 등 채소를 조금씩 썰어 넣어도 좋다. ⑤ ③을 센불에 팔팔 끓여 간장물을 만든다. ⑥ 물기가 제거된 참나물을 잘 씻어 말린 용기에 담고 그 위에 간장물을 붓는다. ⑦ 실온에 보관한 후 하루만 지나도 먹을 만하게 간이 밴다. 참나물의 효능 - 참나물은 눈을 건강하게 하여 시력 향상에 도움을 준다. - 참나물에는 베타카로틴이 풍부하여 안구건조증에 좋다. - 안구건조증이 있을 때 하루 두 잔씩 참..
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재피(초피) 장아찌장아찌 만들기 2016. 7. 15. 11:05
재피(초피) 장아찌 재료 재피 어린순, 간장, 식초, 꿀(효소, 설탕) 만드는 방법 ① 재피잎은 껄그럽고 잎의 가장자리에 가시가 있는데, 이잎을 장아짜로 담가 먹는다. ② 재피 어린순을 따서 소금기가 약한 소금물에 씻은 후 말린다. ③ 식초와 진간장을 섞어서 끓인 후 꼬들꼬들하게 말린 재피 잎을 넣고 버무린다. ④ 그 후 꿀을 넣어 자작하게 담아 놓는다. ⑤ 꿀 대신효소를 넣거나 꿀과 효소를 섞어 넣어도 좋다. ⑥ 재피 장아찌는 바로 먹어도 맛있다. 재피의 특징가 쓰임 - 재피는 몸속의 병균을 완전히 제거한다고 전해진다. - 재피는 관절병이나 중풍 예방 빛 치료에 효과적이다. - 재피의 잎과 열매는 독특한 향이 나서 향신료로 쓰인다. - 한방에서는 복통, 설사, 위염 등 위장장애애에 쓰인다. - 독특한 ..
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더덕 장아찌장아찌 만들기 2016. 7. 13. 00:00
더덕 장아찌 재료 더덕, 물 2컵, 간장 1컵, 효소½컵(설탕), 식초 약간 만들기 ① 더덕에 묻은 흙을 물로 씻겨내고, 잘 손질하면서 껍질을 벗긴다. ② 물기를 완전히 제거하고 엄지손가락 크기로 썰어서 용기에 잘 담는다. ③ 물, 간장, 효소(설탕)를 넣고 팔팔 끓인 후 식초를 약간 넣고 중불에 조금 더 끓인다. ④ 취향에 따라 식초나 설탕을 맞게 조절하여 넣는다. ⑤ 더덕이 담긴 용기에 더덕이 모두 잠기도록 식은 간장물을 붓고, 입구를 잘 닫아준다. ⑥ 약 3일 후 한 번 더 간장물을 끓인 후 식혀 붓는다. ⑦ 이때 간을 한 번 보고 식초와 설탕 등 재료를 더 추가한다. ⑧ 냉장고에 보관하고 바로 먹어도 좋으나, 일주일 후 먹으면 간이 더 잘 밴다. ⑨ 일반적으로 더덕으 얇고 물기를 잘 흡수하여 재료..