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장아찌 만들기

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이뇨와 변비, 피로 해소에도 효과가 좋은 참외효능, 참외장아찌담기 이뇨와 변비, 피로 해소에도 효과가 좋은 참외 참외 특성 분포 쌍떡잎식물 합판화군 박목 박과의 한해살이 덩굴식물이다. 원줄기는 길게 옆으로 벋으며 덩굴손으로 다른 물체에 기어올라간다. 잎은 어긋나고 손바닥 모양으로 얕게 갈라지며 밑은 심장저 모양이고 가장자리에 톱니가 있다. 약리효능 효과 열을 내려 줄 뿐만 아니라 이뇨와 변비, 피로 해소에도 효과가 좋다. 알칼리성 식품이며 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로도 좋고, 비타민A, 비타민 B, 비타민 C를 비롯해 니아신, 칼슘, 인 등의 영양소가 골고루 들어 있다. 민간에서는 황달이나 수종, 가래, 기침 등을 다스리는데 이용된다. 여름 과일답게 비타민 C의 함량이 높은 것이 특징이고, 수분이 많을 뿐만 아니라 수박과 같이 이뇨작용이 있고 또 칼륨의 함량이 높기..
갈증이 있을 때 좋은 오이효능, 오이(노각)장아찌 갈증이 있을 때 좋은 오이 오이 특성 분포 박과의 한해살이풀 오이의 열매이다. 전초가 거친 털로 덮여있고 줄기에는 가시 털이 덮여있으며 덩굴손이 있다. 잎은 어긋나고 끝이 뾰족한 넓은 타원형이며, 3~5갈래의 손바닥 모양으로 갈라지고 양면 모두 거친 털이 돋아 있다. 약리효능 효과 오이에는 100g당 150mg의 칼륨을 다량 함유하고 있어 체내 나트륨은 물론 노폐물, 중금속을 흡착시켜 몸 밖으로 배출시켜주는 역할을 하며 또한 베타카로틴, 비타민C 등이 풍부하여 혈증 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 혈압을 안정시켜주며 혈액순환을 원활하게 하여 고혈압이나 동맥경화증, 심근경색증 등의 같은 혈관질환 예방에 효과적이다. 주요 성분 glucose, rhamnose. 맛이 달고 성질이 서늘하다. 오이는 사람이 하루에 필..
암 예방에 도움이 되는 알리신 성분이 풍부한 양파효능, 양파장아찌 암 예방에 도움이 되는 알리신 성분이 풍부한 양파 양파 특성 분포 서아시아 또는 지중해 연안이 원산지라고 추측하고 있으나 아직 야생종이 발견되지 않아 확실하지 않다. 외떡잎식물 백합목 백합과의 두해살이풀이다. 약리효능 효과 각종 암 예방에 도움이 되는 알리신 성분이 풍부할 뿐만 아니라 우리 몸속 세포가 변질되어 암이 발생하는 것을 억제하는 효과가 있는 퀘르세틴이 풍부하여 뛰어난 항암효과가 있다. 인슐린 분비를 촉진시켜 당뇨병 환자들의 당 수치를 조절하는데 도움이 되는 크롬이 풍부하여 체내 혈당을 안정적으로 유지하는 작용을 하므로 당뇨에 효과가 있다. 간 기능 개선, 고혈압, 고지혈증, 뇌졸중, 심근경색, 동맥경화 등 각종 혈관질환 개선에 뛰어난 효능이 있다. 이밖에도 피부미용, 다이어트, 불면증 개선에 ..
검정콩 초절임 검정콩 초절임 재료 검정콩 - 200g, 현미식초 또는 과일 식초 검정콩은 벌레 먹지 않은 알찬 것으로 한다. 만드는 방법 ① 콩을 물로 씻어 먼지를 제거하고 약 30분간 물에 담가 떫은맛을 제거한다. ② 콩은 물기를 잘 빼고 입구가 큰 병에 담아 현미식초를 듬뿍 넣는다. ③ 덮개를 해 밀봉하고 직사광선이 닿지 않은 곳에 둔다. ④ 콩이 식초를 빨아들여 액면으로 떠오르지 않도록 수시로 확인하고 필효할 경우에는 식초를 더 넣는다. ⑤ 실내온도아면 5~7일 만에 부드러워져 먹기 좋으나 그 후 냉장고에 1개월 더 보관한다. 성분과 효능 콩은 식용유의 원료가 될 정도로 많은 식물 유를 함유하고 있는데, 그 가운데서도 지방 대사를 촉진하고 콜레스테롤이나 지방의 배출을 원활하게 하는 불포화지방산이 듬뿍 들어있다. ..
마늘 초절임 마늘 초절임 재료 마늘 - 4통, 현미식초 만드는 방법 ① 마늘을 작은 쪽으로 벗겨서 하룻밤 물에 담가 매운 맛을 뺀다. ② 물기를 잘 빼고 입구가 큰 용기에 담는다. ③ 현미식초 혹은 과실식초를 마늘이 완전히 잠길 때까지 듬뿍 넣는다. ④ 용기를 덮고 온도의 변화가 적은 곳에 둔다. 기온이 높을 때는 냉장고에 보관한다. ⑤ 1개월간 절인다. 성분과 효능 당질은 20% 함유되어있는데 초절임에서는 당화, 발효는되지 않음으로 초산이 늘어나는 일은 없다. 마늘에는 과실에 비해 단백질이 많은데, 현비와 거의 비슷한 정도로 8.4%함유되어있다. 비타민 B1, B2가 많다. 식초에 담근 작은 마늘을 하루에 1~3쪽을 먹거나 마늘식초를 하루에 3분의 1컵 정도 마시면 해열이나 감기의 여러 가지 증상인 기침, 냉증, ..
꾸지뽕잎 장아찌 꾸지뽕잎 장아찌 재료 꾸지뽕잎, 간장, 식초, 멸치다시마육수, 설탕(효소) 만드는 방법 ① 꾸지봉잎은 부드러운 잎만 따서 손질하여 물로 씻는다. ② 잘 씻은 꾸지뽕잎을 뜨거운 물에 살작 데친 후 채반에 올려놓고 물기를 제거한다. ③ 데친 꾸지뽕잎을 잘 씻어 말린 용기에 정갈하게 담아둔다. ④ 간장, 식초, 육수, 설탕(효소)을 2:1:2:1의 비율로 해서 섞는다. ⑤ 입맛에 따라 설탕이나 식초 비율을 조절한다. ⑥ 재료를 섞은 것을 센불에 팔팔 끓여준다. ⑦ 꾸지뽕잎이 잠길 정도로 뜨거운 간장물을 용기에 부어준다. ⑧ 간장물이 식으면 뚜껑을 닫고 실온에 보관한다. ⑨ 한나절 지나 냉장보에 넣고 다음 날부터 먹어도 간이 배어 있어 먹을 만하다. 꾸지뽕 효능 - 꾸지뽕은 소변을 잘 나오게 한다. - 꾸지뽕은..
당귀잎 장아찌 당귀잎 장아찌 재료 당귀잎 1kg, 간장 250㎖, 효소 250㎖(설탕), 사과식초 125㎖ 만드는 방법 ① 당귀잎을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 물기를 완전히 제거해준다. ② 물기가 제거된 당귀잎을 집게손가락과 엄지손가락으로 쥐어 한 묶음을 만들고 명주실로 묶어준다. ③ 깨끗이 씻은 통에 당귀잎을 차곡차곡 담는다. ④ 간장, 식초, 효소(설탕)를 한 통에 섞는다. ⑤ 그대로 끓이지 않고 당귀잎을 담은 통에 붓고 위를 꼭 눌러 보관한다. ⑥ 이틀 정도 후 간장물을 따라내어 물 1컵을 섞은 후 끓여 식힌다. ⑦ 다시 간장물을 당귀잎에 붓고 입구를 꼭 닫은 다음 냉장고에 보관한다. ⑧ 약 보름이 지나면 간장물이 잘 들어 맛있게 된다. 당귀 효능 - 당귀는 전초를 모두 먹을 수 있고, 부작용이 없는 약초이다...
가시오가피순 장아찌 가시오사피순 장아찌 재료 가시오가피순, 식초 1컵, 간장 ½컵, 액젓 ¼컵, 설탕 ½컵, 효소 1컵(없어도 상관 없음), 무, 표고버섯, 파, 양파, 고추, 다시마, 소금 만드는 방법 ① 이름봄에 나느 가시오가피를 채취하여 줄기를 잘라내고 정리한다. ② 가시오가피순을 항아리에 넣고 물에 1/10로 희석해 만든 소금물을 부어 준다. ③ 가시오가피순이 소금물 위로 뜨지 못하게 돌로 눌러준다. ④ 약 3일이 지나면 가시오가피순이 삭아서 쓴맛이 달아난다. ⑤ 삭힌 가시오가피순을 잘 씻고 물기를 꼭 짜 제거한다. ⑥ 소쿠리나 채반에 정리해서 그늘에 꾸덕 하게 잘 말린다. ⑦ 빈 용기에 잘 마른 가시오가피순을 차곡차곡 넣는다. ⑧ 무, 표고버섯, 파, 양파, 고추, 다시마를 물에 끓여 대략 간장에 네 배정도의 양으..
곰보배추 장아찌 곰보배추 장아찌 재료 곰보배추, 감식초, 산야초효소(설탕), 조선간장, 진간장 만드는 방법 ① 곰보배추는 잘 씻고 말려서 통에 켜켜이 담는다. ② 감식초, 산야초효소(설탕), 조선간장, 진간장을 1:1:0.7:0.3의 비율로 섞어서 간장물을 만든다. ③ 곰보배추를 담아 놓은 통에 붓는다. ④ 한 시간 정도 지나면 한 번 뒤적거려준다. ⑤ 냉장고에 넣고 바로 먹어도 곰보배추 장아찌는 맛있게 먹을 수 있다. 곰보배추에 대하여 - 곰보배추를 발효시켜 꾸준히 먹으면 천식 증상이 완화된다. - 치통이 평소 심하고 잇몸 건강이 좋지 않다면, 곰보배추가 효과적이다. - 곰보배추는 감기를 치료하고 기운을 복돋아주는 데 좋은 효능이 있다. - 곰보배추는 배에 가스가 자주 차고 더부룩하며 소화가 잘 안 되는 증상을 없애준..
죽순 장아찌 죽순 장아찌 재료 죽순 100개, 물, 간장, 효소(설탕), 식초, 생강 한 쪽 만드는 방법 ① 죽순은 껍질을 벗기지 않고 쌀뜨물에 충분히 삶은 후에 껍질을 벗긴다. ② 삶은 죽순을 차게 식혀 물기를 제거하고 용기에 차곡차곡 담는다. ③ 물, 간장, 효소(설탕), 식초는 2:1:1:2의 비율로 섞고 생강을 넣어 끓인 후 차게 식힌다. ④ 간장물을 죽순이 담긴 용기에 죽순이 잠길 정도로 붓는다. ⑤ 5일쯤 지나면 간장물을 따라내고 다시 끓여 식힌 다음 다시 용기에 붓는다. ⑥ 이것을 3회 정도 반복하고, 1개월간 숙성시킨 후 먹는다. 죽순의 효능 - 죽순에 들어 있는 칼륨은 염분의 배출을 도와 혈압을 조절해준다. - 죽순은 정신과 피를 맑게 한다. - 죽순은 스트레스를 해소하도록 하고, 불면증을 낫게 한다..