장아찌 만들기
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고수 장아찌장아찌 만들기 2016. 7. 12. 00:00
고수 장아찌 재료 고수, 진간장, 집간장, 소금, 소주(막걸리), 효소(설탕), 식초, 고추 만들기 ① 고수를 다듬고 물로 잘 씻은 후 채반에 널어 물기를 제거해준다. ② 식초를 제외한 재료를 냄비에 넣고 팔팔 끓인다. ③ 팔팔 끓어 조금 줄어들면 불을 끄고 식초를 넣는다. ④ 위에서 만든 간장물을 뜨거운 기운이 빠지도록 식힌다. ⑤ 물기가 마른 고수를 잘 씻어 소독한 용기에 담고 고추도 잘 썰어 넣는다. ⑥ 식은 간장물을 고수가 담긴 용기에 붓고 그 위에 접시를 올려놓은 다음 뚜껑을 덮는다. ⑦ 약 3일간 두었다가 간장물만 따로 따라내어 다시 끓인 후 식혀 붓는다. ⑧ ⑦번을 한 번 더하고 약 일주일 후 먹는다. ⑨ 고수는 연해서 오래 삭힐 필요가 없다. 구수의 효능 - 고수는 독특한 향이 강해 향신료..
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연근 장아찌장아찌 만들기 2016. 7. 11. 00:00
연근 장아찌 재료 연근 200g, 고추 1개, 물 1컵, 양조간장 1컵, 효소 ½컵(설탕), 식초 만들기 ① 분량의 재료를 모두 냄비에 넣고 끓인다. 식초는 입맛에 따라 조절한다. ② 간장물이 끓는 동안 연근을 다듬는다. ③ 연근의 껍질은 벗기고 가로로 잘라준다. ④ 유리병에 차곡차곡 연근을 넣는다. ⑤ 간장물이 팔팔 끓으면 병에 붓는다. ⑥ 말랑말랑하게 먹으려면 붓고 간장물만 따라 내어 다시 끓인 후 붓는 것을 서너 번 반복한다. ⑦ 간이 잘 배도록 5일 정도 보관한 후 먹는다. 연근의 효능 - 연근은 열을 내려주고 마음을 안정시겨준다. - 무기질, 비타민 C, 리놀레산, 석이섬유 등이 많이 함유되어 있어 뼈의 생성과 촉진, 배설 촉진, 피부건강 유지에 효과적이다. - 연근에는 섬유질이 풍부해 소화기능..
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고들빼기 장아찌장아찌 만들기 2016. 6. 22. 00:00
고들빼기 장아찌 재료 고들빼기 9단, 고춧가루 3컵, 마늘 ½개, 생강 약간, 멸치액젓 1컵, 간장 1컵, 양파효소 2컵(없어도 상관 없음), 꿀 1컵, 찹쌀풀 3컵 만들기 ① 고들빼기를 잘 다듬고 소금물에 약 5일간 담가 둔다. ② 물기를 제거하고 소쿠리나 채반에 널어 햇볕에 말려준다. ③ 잘 말린 고들빼기를 먹기 좋은 크기로 잘라준다. ④ 고춧가루, 마늘, 생강, 멸치액젓, 간장, 찹쌀풀 등 모든 재료를 분량으로 잘 섞어준다. ⑤ 고들빼기를 용기에 담고 양념을 잘 버무린다. ⑥ 작은 용기에 나누어 담아 냉장고에 보관한다. 고들빼기의 효능 - 고들빼기는 설사를 멎게 하고 부기를 가라앉힌다. - 뱀을 물린 상처, 요로결석 등에 좋다. -주요 약효는 해열, 해독, 건위, 조혈 등이다. - 간장, 식욕부진,..
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표고버섯 장아찌장아찌 만들기 2016. 6. 21. 00:00
표고버섯 장아찌 재료 건표고버섯 50g, 진간장 50㎖, 다시마육수 50㎖, 표고버섯 불린 물 50㎖, 소주 1큰술, 올리고당 1큰술 (올리고당½큰술, 효소½큰술), 통후추 7알 만들기 ① 건표고버섯은 물에 잘 씻어 따뜻한 물에 불린다. ② 잘 불린 표고버섯은 용기에 잘 담아주고 불린 물도 버리지 말고 따로 담아 놓는다. ③ 양파, 청양고추, 마늘, 깻잎, 건고추 등을 함깨 넣어주어도 좋다. ④ 진간장, 다시마육수, ②번의 표고버섯 불린 물, 소주, 올리고당, 통후추를 냄비에 넣고 팔팔 끓여 간장물을 만든다. ⑤ 표고버섯이 담긴 용기에 간장물을 붓는다. ⑥ 뜨거운 것이 좀 가라앉으면 뚜껑을 덮어 실온에 보관한다. ⑦ 약 하루 지나면 냉장고에 보관하고, 바로 먹을 수 있다. 표고버섯에 대하여 - 표고버섯에..
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돼지감자 장아찌장아찌 만들기 2016. 6. 20. 00:00
돼지감자 장아찌 재료 돼지감자, 간장, 식초, 효소(없어도 상관 없음), 물, 설탕 만들기 ① 돼지감자에는 흙이 엄청나게 많이 붙어 있는 경우가 많다. 그러므로 물로 깨끗이 씻어야 한다. 아니면 껍질을 완전히 제거하여 사용하도록 한다. ② 간장 2, 식초 2, 효소 또는 설탕 1, 물 4~5의 비율로 하여 섞는다. ③ 비율대로 섞고 반드시 한 번 살짝 맛을 본다. ④ 식초와 효소는 취향에 따라 조절하도록 한다. 단맛을 더 내고 싶으면 설탕을 추가 하여 넣는다. ⑤ 이렇게 만든 간장물을 잘 씻어 말린 용기에 담은 돼지감자가 완전히 잠기게 붓는다. ⑥ 약 이틀만 지나도 간이 잘 배어 먹을 만하다. 돼지감자의 효능 - 돼지감자느 천연 인슐린이라는 것이 검증되면서, 당뇨 환자에게 좋은소식이 되고 있다. - 돼지..
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산초 장아찌장아찌 만들기 2016. 6. 19. 00:30
산초 장아찌 재료 산초 100g, 간장 200㎖, 물 100㎖, 식초 100㎖, 설탕 2큰술, 효소 2큰술 (없어도 상관 없음) 만들기 ① 산초를 잘 다듬고 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 물기를 제거한다. ② 냄비에 분량의 간장, 물, 식초, 설탕, 효소를 넣고 팔팔 끓인 후 식힌다. ③ 산초를 용기에 넣고 끓인 후 식힌 간장물을 붓는다. ④ 약 100일간 묵혀두면 먹기 좋게 잘 숙성한다. 산초의 효능 - 산초는 강력한 항균작용을 하여 산초기름을 피부에 바르면 피부 질환을 치료하는 데 좋다. - 산초는 몸속의 노폐물을 배출시키는 효과가 좋아 체내 결석을 예방하고 이뇨작용을 원활하게 해준다. - 산초에 들어 있는 리모넨과 게라니올이라는 성분은 통증을 완화해주는 효과가 있다. - 산초는 속을 진정시켜주는 효능..
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오가피 장아찌장아찌 만들기 2016. 6. 19. 00:00
오가피순 장아찌 재료 오가피 어린순, 간장, 소주(막걸리), 식효, 효소(설탕) 만들기 ① 오가피 어린순의 꼭지 부분을 잘 정리한 다음 깨끗하게 몇 번 씻어 옅은 식초 물에 30분 정도 담가둔다. ② 간장, 소주(막걸리), 식초, 효소(설탕)를 1:0.7:0.7:1의 비율로 넣고 팔팔 끓여 식혀준다. ③ 담가둔 오가피의 물기를 잘 제거한 후 용게에 담고 식힌 간장물을 붓는다. ④ 3일 후에 간장물만 따로 따라내어 다시 팔팔 끓여 식힌 후 용기에 붓는다. ⑤ 실온에서 일주일 정도 보관한다. ⑥ 냉장 보관한 후 먹는다. 오가피의 효능 - 오가피 열매는 간을 보호하고, 간경화에 효능이 있다. - 오가피 열매는 정력에도 좋고, 면역력을 증강한다. - 오가피는 혈전을 제거하고 혈당을 낮춰준다. - 오가피는 위궤양..
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뽕잎 장아찌장아찌 만들기 2016. 6. 18. 00:30
뽕잎 장아찌 재료 뽕잎, 멸치 80g, 다시마 20g, 건표고버섯(중) 6개, 월계수잎, 물 2ℓ ,간장 4컵, 설탕 4컵, 효소 2컵(없어도 상관 없음), 현미식초 2컵 만들기 ① 뽕잎은 깨끗하게 씻어 뜨거운 물에 데친 후 차가운 물에 헹군다. ② 물기를 꼭 짜서 제거한 후 가지런하게 펴서 준비한 용기에 담는다. ③ 냄비에 물을 붓고 멸치, 다시마, 표고버섯, 월계수잎을 넣고 뚜껑을 덮어 센불에서 끓이다가 첫 번째 뜨는 거품은 걷어낸다. ④ 넘칠 정도로 끓이다가 중불로, 다시 약불로 줄이면서 1~2시간 끓인다. ⑤ 건더기는 체에 거르고 맑은 육수만 받아 놓는다. ⑥ 진간장, 현미식초, 설탕, 효소를 육수에 넣고 다시 끓인다. ⑦ 뽕잎을 스테인리스 통에 담고, 끓고 있는 육수를 국자로 떠서 완전히 뽕잎이..