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장아찌 만들기

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찔레순 장아찌 찔레순 장아찌 재료 찔레잎, 간장, 액젓, 소주, 설탕, 다시마, 효소, 물 만드는 방법 ① 따온 찔레잎에서 연한 부분만 사용하고 밑의 질긴 잎은 떼어버린다. ② 찔레잎은 질기므로 끓는 물에 5분가량 데친다. ③ 누렇게 색이 변할 때까지 데친야 먹기 좋다. ④ 다 데친 찔레잎을 체에 밭쳐 물기를 제거해준다. ⑤ 간장 0.5, 액젓 0.5, 소주 1, 설탕 0.5, 다시마육수 1, 효소 1(없어도 상관 없음)의 비율로 섞는다. ⑥ 나무 주걱을 사용하여 찔레잎을 용기에 담고 간장물을 붓는다. ⑦ 하루 정도만 실온에 두었다가 바로 냉장고에 넣는다. 찔레순에 대하여 - 찔레나무는 혈액순환을 좋게 하고 이뇨작용, 사하작용, 해독작용을 한다. - 찔레 열매인 ‘영실(營實)’을 달인 물은 신장염, 월경불순, 월경통 ..
참나물 장아찌 참나물 장아찌 재료 참나물, 간장, 식초, 효소(설탕) 만드는 방법 ① 참나물에는 불순물이 많이 붙어 있을 수 있으니 물로 잘 헹궈주어야 한다. ② 물로 헹군 후 물기를 잘 제거하여 소쿠리나 채반에 올려놓는다. ③ 간장, 식초, 효소(설탕)는 동량으로 하고 물을 간에 맞게 조절하며 비율을 맞춰 섞는다. ④ 마늘과 무 등 채소를 조금씩 썰어 넣어도 좋다. ⑤ ③을 센불에 팔팔 끓여 간장물을 만든다. ⑥ 물기가 제거된 참나물을 잘 씻어 말린 용기에 담고 그 위에 간장물을 붓는다. ⑦ 실온에 보관한 후 하루만 지나도 먹을 만하게 간이 밴다. 참나물의 효능 - 참나물은 눈을 건강하게 하여 시력 향상에 도움을 준다. - 참나물에는 베타카로틴이 풍부하여 안구건조증에 좋다. - 안구건조증이 있을 때 하루 두 잔씩 참..
재피(초피) 장아찌 재피(초피) 장아찌 재료 재피 어린순, 간장, 식초, 꿀(효소, 설탕) 만드는 방법 ① 재피잎은 껄그럽고 잎의 가장자리에 가시가 있는데, 이잎을 장아짜로 담가 먹는다. ② 재피 어린순을 따서 소금기가 약한 소금물에 씻은 후 말린다. ③ 식초와 진간장을 섞어서 끓인 후 꼬들꼬들하게 말린 재피 잎을 넣고 버무린다. ④ 그 후 꿀을 넣어 자작하게 담아 놓는다. ⑤ 꿀 대신효소를 넣거나 꿀과 효소를 섞어 넣어도 좋다. ⑥ 재피 장아찌는 바로 먹어도 맛있다. 재피의 특징가 쓰임 - 재피는 몸속의 병균을 완전히 제거한다고 전해진다. - 재피는 관절병이나 중풍 예방 빛 치료에 효과적이다. - 재피의 잎과 열매는 독특한 향이 나서 향신료로 쓰인다. - 한방에서는 복통, 설사, 위염 등 위장장애애에 쓰인다. - 독특한 ..
더덕 장아찌 더덕 장아찌 재료 더덕, 물 2컵, 간장 1컵, 효소½컵(설탕), 식초 약간 만들기 ① 더덕에 묻은 흙을 물로 씻겨내고, 잘 손질하면서 껍질을 벗긴다. ② 물기를 완전히 제거하고 엄지손가락 크기로 썰어서 용기에 잘 담는다. ③ 물, 간장, 효소(설탕)를 넣고 팔팔 끓인 후 식초를 약간 넣고 중불에 조금 더 끓인다. ④ 취향에 따라 식초나 설탕을 맞게 조절하여 넣는다. ⑤ 더덕이 담긴 용기에 더덕이 모두 잠기도록 식은 간장물을 붓고, 입구를 잘 닫아준다. ⑥ 약 3일 후 한 번 더 간장물을 끓인 후 식혀 붓는다. ⑦ 이때 간을 한 번 보고 식초와 설탕 등 재료를 더 추가한다. ⑧ 냉장고에 보관하고 바로 먹어도 좋으나, 일주일 후 먹으면 간이 더 잘 밴다. ⑨ 일반적으로 더덕으 얇고 물기를 잘 흡수하여 재료..
고수 장아찌 고수 장아찌 재료 고수, 진간장, 집간장, 소금, 소주(막걸리), 효소(설탕), 식초, 고추 만들기 ① 고수를 다듬고 물로 잘 씻은 후 채반에 널어 물기를 제거해준다. ② 식초를 제외한 재료를 냄비에 넣고 팔팔 끓인다. ③ 팔팔 끓어 조금 줄어들면 불을 끄고 식초를 넣는다. ④ 위에서 만든 간장물을 뜨거운 기운이 빠지도록 식힌다. ⑤ 물기가 마른 고수를 잘 씻어 소독한 용기에 담고 고추도 잘 썰어 넣는다. ⑥ 식은 간장물을 고수가 담긴 용기에 붓고 그 위에 접시를 올려놓은 다음 뚜껑을 덮는다. ⑦ 약 3일간 두었다가 간장물만 따로 따라내어 다시 끓인 후 식혀 붓는다. ⑧ ⑦번을 한 번 더하고 약 일주일 후 먹는다. ⑨ 고수는 연해서 오래 삭힐 필요가 없다. 구수의 효능 - 고수는 독특한 향이 강해 향신료..
연근 장아찌 연근 장아찌 재료 연근 200g, 고추 1개, 물 1컵, 양조간장 1컵, 효소 ½컵(설탕), 식초 만들기 ① 분량의 재료를 모두 냄비에 넣고 끓인다. 식초는 입맛에 따라 조절한다. ② 간장물이 끓는 동안 연근을 다듬는다. ③ 연근의 껍질은 벗기고 가로로 잘라준다. ④ 유리병에 차곡차곡 연근을 넣는다. ⑤ 간장물이 팔팔 끓으면 병에 붓는다. ⑥ 말랑말랑하게 먹으려면 붓고 간장물만 따라 내어 다시 끓인 후 붓는 것을 서너 번 반복한다. ⑦ 간이 잘 배도록 5일 정도 보관한 후 먹는다. 연근의 효능 - 연근은 열을 내려주고 마음을 안정시겨준다. - 무기질, 비타민 C, 리놀레산, 석이섬유 등이 많이 함유되어 있어 뼈의 생성과 촉진, 배설 촉진, 피부건강 유지에 효과적이다. - 연근에는 섬유질이 풍부해 소화기능..
고들빼기 장아찌 고들빼기 장아찌 재료 고들빼기 9단, 고춧가루 3컵, 마늘 ½개, 생강 약간, 멸치액젓 1컵, 간장 1컵, 양파효소 2컵(없어도 상관 없음), 꿀 1컵, 찹쌀풀 3컵 만들기 ① 고들빼기를 잘 다듬고 소금물에 약 5일간 담가 둔다. ② 물기를 제거하고 소쿠리나 채반에 널어 햇볕에 말려준다. ③ 잘 말린 고들빼기를 먹기 좋은 크기로 잘라준다. ④ 고춧가루, 마늘, 생강, 멸치액젓, 간장, 찹쌀풀 등 모든 재료를 분량으로 잘 섞어준다. ⑤ 고들빼기를 용기에 담고 양념을 잘 버무린다. ⑥ 작은 용기에 나누어 담아 냉장고에 보관한다. 고들빼기의 효능 - 고들빼기는 설사를 멎게 하고 부기를 가라앉힌다. - 뱀을 물린 상처, 요로결석 등에 좋다. -주요 약효는 해열, 해독, 건위, 조혈 등이다. - 간장, 식욕부진,..
표고버섯 장아찌 표고버섯 장아찌 재료 건표고버섯 50g, 진간장 50㎖, 다시마육수 50㎖, 표고버섯 불린 물 50㎖, 소주 1큰술, 올리고당 1큰술 (올리고당½큰술, 효소½큰술), 통후추 7알 만들기 ① 건표고버섯은 물에 잘 씻어 따뜻한 물에 불린다. ② 잘 불린 표고버섯은 용기에 잘 담아주고 불린 물도 버리지 말고 따로 담아 놓는다. ③ 양파, 청양고추, 마늘, 깻잎, 건고추 등을 함깨 넣어주어도 좋다. ④ 진간장, 다시마육수, ②번의 표고버섯 불린 물, 소주, 올리고당, 통후추를 냄비에 넣고 팔팔 끓여 간장물을 만든다. ⑤ 표고버섯이 담긴 용기에 간장물을 붓는다. ⑥ 뜨거운 것이 좀 가라앉으면 뚜껑을 덮어 실온에 보관한다. ⑦ 약 하루 지나면 냉장고에 보관하고, 바로 먹을 수 있다. 표고버섯에 대하여 - 표고버섯에..
돼지감자 장아찌 돼지감자 장아찌 재료 돼지감자, 간장, 식초, 효소(없어도 상관 없음), 물, 설탕 만들기 ① 돼지감자에는 흙이 엄청나게 많이 붙어 있는 경우가 많다. 그러므로 물로 깨끗이 씻어야 한다. 아니면 껍질을 완전히 제거하여 사용하도록 한다. ② 간장 2, 식초 2, 효소 또는 설탕 1, 물 4~5의 비율로 하여 섞는다. ③ 비율대로 섞고 반드시 한 번 살짝 맛을 본다. ④ 식초와 효소는 취향에 따라 조절하도록 한다. 단맛을 더 내고 싶으면 설탕을 추가 하여 넣는다. ⑤ 이렇게 만든 간장물을 잘 씻어 말린 용기에 담은 돼지감자가 완전히 잠기게 붓는다. ⑥ 약 이틀만 지나도 간이 잘 배어 먹을 만하다. 돼지감자의 효능 - 돼지감자느 천연 인슐린이라는 것이 검증되면서, 당뇨 환자에게 좋은소식이 되고 있다. - 돼지..
산초 장아찌 산초 장아찌 재료 산초 100g, 간장 200㎖, 물 100㎖, 식초 100㎖, 설탕 2큰술, 효소 2큰술 (없어도 상관 없음) 만들기 ① 산초를 잘 다듬고 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 물기를 제거한다. ② 냄비에 분량의 간장, 물, 식초, 설탕, 효소를 넣고 팔팔 끓인 후 식힌다. ③ 산초를 용기에 넣고 끓인 후 식힌 간장물을 붓는다. ④ 약 100일간 묵혀두면 먹기 좋게 잘 숙성한다. 산초의 효능 - 산초는 강력한 항균작용을 하여 산초기름을 피부에 바르면 피부 질환을 치료하는 데 좋다. - 산초는 몸속의 노폐물을 배출시키는 효과가 좋아 체내 결석을 예방하고 이뇨작용을 원활하게 해준다. - 산초에 들어 있는 리모넨과 게라니올이라는 성분은 통증을 완화해주는 효과가 있다. - 산초는 속을 진정시켜주는 효능..