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보리 식초식초 만들기 2016. 7. 16. 00:00
보리 식초 재료 보리 - 500g 쌀, 누룩 - 250g 드라이 이스트 - 2g 끓여서 식힌 물 - 2ℓ 1.6~1.7ℓ 의 보리식초가 만들어진다. 보리는 압맥 등으로 가해서 겨 부분이 제거되어도 비타민 B1, B2 등은 배유에도 함유되어있기 때문에 가공보리라도 재료로 사용할 수 있다. 만드는 방법 ① 보리를 가볍게 물로 씻은 뒤에 반나절이나 하루 정도 물에 담근다. 압맥의 경우는 물에 담그는 시간을 짧게 한다. ② 찜통에 넣어 80분간 찐다. ③ 쪄낸 보리는 누룩이 작용해 당화되기 쉽도록 가볍게 찧어서 표면에 흠집을 낸다. ④ 잘 식힌 보리에 누룩을 가해 잘 섞는다. ⑤ 누룩을 가한 보리에 물을 넣어 죽 모양이 된 상태에 드라이 이스트를 넣고 잘 혼합한다. ⑥ 담근 용기는 종이나 가제로 덮고 직사광선이..
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재피(초피) 장아찌장아찌 만들기 2016. 7. 15. 11:05
재피(초피) 장아찌 재료 재피 어린순, 간장, 식초, 꿀(효소, 설탕) 만드는 방법 ① 재피잎은 껄그럽고 잎의 가장자리에 가시가 있는데, 이잎을 장아짜로 담가 먹는다. ② 재피 어린순을 따서 소금기가 약한 소금물에 씻은 후 말린다. ③ 식초와 진간장을 섞어서 끓인 후 꼬들꼬들하게 말린 재피 잎을 넣고 버무린다. ④ 그 후 꿀을 넣어 자작하게 담아 놓는다. ⑤ 꿀 대신효소를 넣거나 꿀과 효소를 섞어 넣어도 좋다. ⑥ 재피 장아찌는 바로 먹어도 맛있다. 재피의 특징가 쓰임 - 재피는 몸속의 병균을 완전히 제거한다고 전해진다. - 재피는 관절병이나 중풍 예방 빛 치료에 효과적이다. - 재피의 잎과 열매는 독특한 향이 나서 향신료로 쓰인다. - 한방에서는 복통, 설사, 위염 등 위장장애애에 쓰인다. - 독특한 ..
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살구 식초식초 만들기 2016. 7. 15. 00:00
살구 식초 재료 살구 -2kg 드라이 이스트 - 2g 0.7~0.8ℓ 의 살구식초를 만들 수 있다. 만드는 방법 ① 살구는 과육이 말랑말랑할 정도로 잘 익은 것을 고른다. ② 잘 씻은 뒤 철저하게 으깬 다음 씨앗은 제거한다. ③ 끄집어낸 씨앗의 3분의 1은 껍질을 깨어서 살구 씨의 속을 꺼내어 잘 으깬다. ④ 살구 씨의 속을 가한 과즙에 드라아 이스트를 섞는다. ⑤ 용기를 종이나 가제로 덮은 다음 직사광선이 닿지 않는 곳에 보관한다. ⑥ 약 3개월 지나면 식초가 되지만, 4개월 정도 덕 숙성 시킨다. 성분과 효능 사루는 몽고지방이 원산지로 일직부터 과수로 널리 알려져 왔다. 씨앗은 행인이라고 해 한방약으로도 사용되었다. 산은 1~2% 정도이고, 구역산이 대부분이다. 카로틴(프로바타민 A)을 과실 가운데 ..
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우뭇가사리약초 보감 2016. 7. 14. 10:34
우뭇가사리 Gelidium 특징 우뭇가사리는 바닷가 암초에서 자라는데, 조류가 잘 오가면서 물이 맑은 곳에 많다. 우뭇가사리의 모양은 잔가지가 많이 달린 나뭇가지 모양이기도 하고, 또는 생김새가 소의 털처럼 쭈삣쭈삣한데 그래서 이름을 우모초(牛毛草)라 하여 부르기도 한다. 우뭇가사리는 한천의 원료로 사용되기도 하는데, 많이 나는 지역은 제주도 지방이며, 식이섬유가 풍부하여 화장품의 원료로도 쓰인다. 우뭇가사리를 식용할 때는 고추장 속에 넣어 두었다가 우뭇장아찌로 먹고, 삶아서 묵으로 해먹기도 한다. 다만 차가운 성질이 있으니 아랫배가 찬 사람이나 대변을 자주 보는 사람, 소화력이 약한 사람은 먹지 않는다. 효능 우뭇가사리는 열을 내려주는 효과가 있어 얼굴에 홍조가 있는 사람에게 효과적이다. 특히 우뭇가사..
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다시마약초 보감 2016. 7. 14. 00:00
다시마 kelp 특징 다시마는 형태적으로 잎, 뿌리, 줄기로 나누어 있지 않아 몸의 전체에서 바닷속에 들어 있는 영양분을 흡수하여 탄소동화작용을 하며 살아간다. 다시마 겉에는 백분인 만닛트가 있으며, 갈락토스라 하는 당류의 일종인 글루타민산이 다량 함유되어 있고, 다시마 특유의 맛을 내는 정미성분이 있다. 우리나라는 예전에 북한의 원산 이북에서 주로 양식했는데, 현재는 제주도를 제외한 거의 모든 바다에서 양식 중이다. 효능 다시마에는 알긴산이라는 식이섬유가 들어 있어 콜레스테롤 수치와 혈압을 내려준다. 이 알린산이라는 것은 다시마의 미끈거리는 성분으로, 혈전을 막는 자용도 하여서 고혈압과 동맥경화에도 좋은 효능이 있다. 또, 알긴산은 위장을 자극하여 장운동을 촉진하므로, 변비 해소에 매우 좋다. 다시마에..
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해조류의 효능민간요법및기타 2016. 7. 13. 14:58
혈당조절 및 중금속 제거 채소류에 비해 해조류에 두배 이상 들어 있는 식이섬유는 혈당조절을 도와주며, 대장의 연동작용을 촉진하여 노폐물 배출을 원활하게 하고 체내중금속을 제거하도록 한다. 동맥경와 예방 효과 해조류 중에서도 미역과 다시마에 많이 들어 있는 알긴산이라는 섬유소 성분은 체내 콜레스테롤을 낮추어 동맥경화 등을 예방하는 효과가 있다. 장 운동 촉진으로 변비 예방 해조류의 알긴산은 환경오염으로 쌓인 장내 노폐물을 몸 밖으로 배출시켜주며, 장의 연동운동을 도와 배변을 촉진해주는 역할을 한다. 스트레스 해소 및 피로회복, 골다공증 예방 해조류에 들어 있는 칼륨 등의 무기질과 비타민은 몸의 신진대사를 활발히 하여 스트레스 및 피로 회복에 좋다. 또, 칼슘 성분이 굉장히 많이 들어 있어 골다공증을 예방하..
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더덕 장아찌장아찌 만들기 2016. 7. 13. 00:00
더덕 장아찌 재료 더덕, 물 2컵, 간장 1컵, 효소½컵(설탕), 식초 약간 만들기 ① 더덕에 묻은 흙을 물로 씻겨내고, 잘 손질하면서 껍질을 벗긴다. ② 물기를 완전히 제거하고 엄지손가락 크기로 썰어서 용기에 잘 담는다. ③ 물, 간장, 효소(설탕)를 넣고 팔팔 끓인 후 식초를 약간 넣고 중불에 조금 더 끓인다. ④ 취향에 따라 식초나 설탕을 맞게 조절하여 넣는다. ⑤ 더덕이 담긴 용기에 더덕이 모두 잠기도록 식은 간장물을 붓고, 입구를 잘 닫아준다. ⑥ 약 3일 후 한 번 더 간장물을 끓인 후 식혀 붓는다. ⑦ 이때 간을 한 번 보고 식초와 설탕 등 재료를 더 추가한다. ⑧ 냉장고에 보관하고 바로 먹어도 좋으나, 일주일 후 먹으면 간이 더 잘 밴다. ⑨ 일반적으로 더덕으 얇고 물기를 잘 흡수하여 재료..
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고수 장아찌장아찌 만들기 2016. 7. 12. 00:00
고수 장아찌 재료 고수, 진간장, 집간장, 소금, 소주(막걸리), 효소(설탕), 식초, 고추 만들기 ① 고수를 다듬고 물로 잘 씻은 후 채반에 널어 물기를 제거해준다. ② 식초를 제외한 재료를 냄비에 넣고 팔팔 끓인다. ③ 팔팔 끓어 조금 줄어들면 불을 끄고 식초를 넣는다. ④ 위에서 만든 간장물을 뜨거운 기운이 빠지도록 식힌다. ⑤ 물기가 마른 고수를 잘 씻어 소독한 용기에 담고 고추도 잘 썰어 넣는다. ⑥ 식은 간장물을 고수가 담긴 용기에 붓고 그 위에 접시를 올려놓은 다음 뚜껑을 덮는다. ⑦ 약 3일간 두었다가 간장물만 따로 따라내어 다시 끓인 후 식혀 붓는다. ⑧ ⑦번을 한 번 더하고 약 일주일 후 먹는다. ⑨ 고수는 연해서 오래 삭힐 필요가 없다. 구수의 효능 - 고수는 독특한 향이 강해 향신료..