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단백질, 칼슘 등의 무기질 풍부한 임산부와 어린이에게 이로운 식품 마른멸치건강음식 2020. 5. 21. 09:02반응형
단백질, 칼슘 등의 무기질 풍부한
임산부와 어린이에게 이로운 식품 멸치
산간벽지에서도 동물성 단백질을 가장 손쉽게 먹을 수 있는 것이 멸치이다.
영양학에서는 뼈째로 먹을 수 있는 물고기의 대표적인 것으로 손꼽는 식품이다.
멸치는 단백질과 칼슘 등 무기질이 풍부해서 임산부나 발육기의 어린이에게 권장되는 식품이다.
멸치는 청어목에 속하는 어류인데 고너리, 청멸, 풀 반지, 북멸, 반지, 싱어, 웅어 등이 같은 과에 속한다.
생선 멸치는 등 쪽이 암청색이고 배 쪽은 은백색인데, 옆에서 보면 은백색의 가로줄이 있다.
멸치의 한명은 멸치(蔑治) 또는 멸치(蔑治)인데 흔한 데서 나온 이름이 아닌가 생각된다.
멸치의 살에 장, 달걀, 후춧가루를 넣고 이기어 장국에 수제비 같이 떼어 넣고 끓인 음식으로 멸치수제비가 있다.
멸치를 우려낸 국물이 감칠맛이 있어 국수 등에 활용되는데, 멸치에는 아마노산으로 글구타민산이 많이 들어있기 때문이다.
멸치는 생선 멸치를 조림이나 소금구이 등으로 이용하기도 하지만 우리나라에서는 주로 마른 멸치를 이용하고, 생선 멸치는 젓으로 담가 김치의 조미료로 많이 사용하고 있다.
마른 멸치는 굵은 것, 중간 것, 잔 것, 아주 희고 고운 멸치 등이 있다.
굵은 것은 주로 국국물이나 장국 물로 우려먹는데 쓰이고 잔 것과 중간 것은 조림으로 쓰인다.
멸치 국물의 감칠맛은 여러 가지 아미노산의 맛 때문인데, 특히 글루타민산의 함량이 많다.
어패류 중에서는 칼슘의 함량이 가장 많은데 인의 함량도 많아 소화 흡수율은 그다지 좋지 않다.
회분은 무기질이라고도 하는데 주로 골격과 치아 형성에 필요한 것이고 세포 조직을 구성하는 역할을 한다.
그리고 체액의 중요한 성분으로서 여러 가지 조절 작용을 하기도 한다.
그렇기 때문에 멸치는 묽은 소금물에 삶아서 말린 것인데 소금물을 이용해야 살이 단단하고 윤기가 난다.
민물에 삶으면 윤기도 없어지고 살이 연해져서 잘 부서지게 된다.
멸치의 지질은 불포화도가 지나치게 많아 영양적으로 질이 떨어지는데 삶게 되면 그 기름이 빠진다.
삶은 것은 햇볕에 말리는데 최근에는 화력에 의한 열풍 건조법이 이용되고 있다.
멸치젓을 봄에 담글 때는 소금에 버무려 항아리에 담고 위에 소금을 뿌리고 짚을 돌돌 말아 소금이 보이지 않게 덮고 너무 무겁지 않은 돌로 눌러 놓는다.
가을에 젓국을 달일 때 짚을 가만히 걷어내면 기름기가 위에 떴다가 짚을 꺼내면 거기에 묻어 나온다.
멸치의 품질은 재료의 선도와 기름의 함량으로 크게 좌우된다.
멸치는 뽀얀 빛이 나는 것이 질이 좋고 붉고 검은빛이 나는 것은 기름이 산화된 것이다.
선도가 낮은 것은 잘 부서지고, 지질히 많은 것은 저장 중에 산화되어 냄새가 난다.
마른 중간 멸치 성분
단백질 38.9g, 지질 5.1g, 탄수화물 4.8g, 회분 16.2g, 칼슘 1290mg, 인 1461mg, 철 15.9mg
약초의 경우에는 절대 과용하지 마시고
적은 양으로 시작해서 조금씩 양을 늘려 가면서 복용하여 천천히
몸을 치료하는 방법을 권해 드립니다.오늘도 즐거운 하루 보내세요
방문 감사합니다^^
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멸치볶음으로 매일 반찬용으로 먹고 있습니다~^^ㅎ
잘보고 갑니다~
목요일에 잘보내시고
자주 소통해요~^^
멸치볶음 반찬으로 최고지요 ㅎ
즐거운 목요일 오후 보내세요 감사합니다 ~^^~
국민반찬 재료인 멸치 ㅎㅎ 조만간 멸치를 볶아야 겠네요 ㅎㅎ
항상 좋은 음식 만드는 방법 잘 배우고 있어요ㅎ
즐거운 목요일 보내세요 감사합니다 ^^
통풍때문에 못먹지만 좋은정보 잘기억하겠습니다 멸치 참 좋은 반찬이네요 어디에선 회로도먹던대ㅎ
풍에 방풍나물 좋아요 항상 건강 챙기세요
즐거운 목요일 오후 보내세요 감사합니다 ^^
방풀나물!! 기억하겠습니다^^
멸치볶음 너무 맛있죠 ㅎㅎ
멸치볶음 밥 반찬으로 최고지요 ㅎ
즐거운 목요일 저녁 보내세요 감사합니다 ^^
멸치는 집에 항상 준비하죠 국물멸치 볶음멸치.. 맥주안주용....
고추장에 마른멸치 찍어서 맥주한잔 캬 ~>0<
너무 좋아요 ㅎ
즐거운 목요일 저녁 보내세요 감사합니다 ^^
국민생선,,,?
맛난 저녁하세요
국민 생선이지요ㅎ반천으로 최고지요
즐거운 목요일 저녁 보내세요 감사합니다 ^^
멸치~ 저희고향쪽이 유명해서 저희집은 항상 멸치반찬입니다^^
흔하지만 몸에 좋은 멸치지요~ 멸치볶음 너무 좋아요ㅎ
즐거운 목요일 저녁 보내세요 감사합니다 ^^
오늘도 잘 보고 갑니다^^
즐거운 목요일 저녁 보내세요 감사합니다 ^^
멸치에 맥주 한잔 하고 싶어지네요 ㅎㅎㅎㅎ
즐거운 금요일 보내세요 감사합니다 ^^
멸치볶음 반찬으로 만들면 저장기간도 길고 영양도 좋고 아주 좋죠.
멸치볶음 맛도 좋고 영양도 좋지요ㅎ
즐거운 금요일 보내세요 감사합니다 ^^
멸치 견과류 볶아서 자주 먹었었는데 안먹은지 한참 되었네요~ 조만간 볶아서 섭취 좀 해야겠어요!
멸치에 견과류까지 넣고 볶으면 맛도 좋고 영양도 더 좋아지지요ㅎ
즐거운 금요일 보내세요 감사합니다 ^^
멸치는 국물낼때 최고인데~단백질도 많고 좋은녀석이네요!
멸치국물로 국수 만들어 먹으면 맛있지요ㅎ
즐거운 금요일 보내세요 감사합니다 ^^
좋은정보 잘 알고 갑니다~ 아이들이 먹으면 정말 좋은 생선이죠~^^
성장기 아이들 먹으면 정말 좋지요ㅎ
즐거운 금요일 보내세요 감사합니다 ^^
기장에서 먹었던 멸치구이, 멸치회, 멸치찌개가 생각납니다.^^
멸치 쌈밥 딱한번 먹었는데 정말 맛있어요 ㅎ
즐거운 금요일 보내세요 감사합니다 ^^
몸에 좋다하여 멸치는 잘 먹습니다. 좋은 정보 감사합니다 ^^
감사합니다 즐거운 금요일 보내세요 ^^
요즘 멸치를 못먹었네요
고추장에 찍어먹으면 정말 맛있는데...
좋은 정보 공감하고 갑니다 ^^
멸치고추장볶음 맛있지요ㅎ
즐거운 금요일 보내세요 감사합니다 ^^
잘보고가요~~ 좋은하루보내세요 :)
즐거운 금요일 보내세요 감사합니다 ^^
멸치 영양성분 잘보고 갑니다.
감사합니다 즐거운 시간 보내세요 ^^
밀치 영양 성분보니 반찬 만들어야겠네요..
멸치볶음 반찬으로 딱이지요ㅎ
즐거운 금요일 밤 보내세요 감사합니다 ^^
짭짤한 멸치 너무 맛있죠 ㅋㅋㅋㅋ
멸치는 어떻게 먹어도 맛있어요 ㅎ
행복한 한주 보내세요 감사합니다 ^^