비트 효소 사포닌이 함유된 붉은색 채소 비트 발효 효소 만들기

 

 

 비트 효소 만들기

 

① 주재료 구입(비트 800g)

비트는 주말농장 등에서 유기농으로 직접 키울 수 있다.

또 제철에 가까운 재래시장이나 동네 마트 등에서도 쉽게 구할 수 있다.

유기농으로 키운 것을 고르되, 뿌리가 둥글고 단단하며 반으로 잘랐을 때 선명한 자주색을 띠는 것이

좋다.

 

② 주재료 다듬기

비트는 싱싱한 것을 골라 깨끗한 물에 10분 정도 담가 두었다가 씻는다.

다 씻은 비트는 물기를 최대한 제거하고, 적당한 크기로 채 썰기를 하여 준비한다.

 

③ 설탕 준비(백설탕 800g, 주재료:백설탕의 비율은 1:1)

준비된 비트의 무게를 측저하고, 같은 중량의 설탕을 준비한다.

 

④ 담기

썰어서 준비한 비트와 설탕 60％를 혼합하여 차곡차곡 용기에 담는다.

이때 꾹꾹 눌러주어 재료와 설탕이 잘 섞이도록 해야 발효가 잘 이루어진다.

이렇게 담은 뒤 나머지 설탕 40％를 전부 그 위에 부어 덮어준다.

 

⑤ 봉하고 이름포 붙이기

나사식 마개가 달린 용기의 경우 힘주어 꽉 닫았다가 다시 살짝만 비틀어 열어준다.

나사식 마개가 아닌 경우 천이나 한지 등으로 덮고 끈으로 빈틈 없이 묶어준다.

재료명과 담근 날짜, 재료의 효능 등을 이름표에 적어 용기에 붙여둔다.

 

⑥ 초기 관리(15일)

재료 위쪽에 부어놀은 설탕이 반 이상 녹으면, 용기 밑에 가라앉은 설탕도 함께 녹을 수 있도록 매일

위아래로 골고루 섞어준다.

이 과정은 설탕이 다 녹을 때까지 지속하며, 보통 15일 정도가 걸린다.

또 곰팡이가 필 확률이 높으므로 다른 효소들보다도 섞어주기를 자주 해주어야 된다.

 

⑦ 1차 발효(6개월)

직사광선을 피해 서늘한 실내에 둔다.

효소를 처음 담근 날로부터 180일이 지날 때까지 1차 발효 과정을 진행하되, 이 기간에는 재료가 발효액에 완전히 잠기도록 하는 것이 포인트다.

그래야 곰팡이와 부패를 막을 수 있다.

재료가 잠기도록 눌러두거나, 눌러둘 여건이 되지 않을 경우 발효가 끝날 때까지 주1회 정도 섞어준다.

 

⑧ 거르기

1차 발효 과정이 끝나면 거름망으로 발효액을 걸러서 별도의 용기에 옮겨 담는다.

발효액을 거르고 남은 건더기는 비트 효소 식초, 차, 장아찌 등으로 재활용한다.

 

⑨ 2차 발효와 숙성(6개월)

발효액만 별도의 용기에 담아 다시 6개월간 2차 발효 및 숙성시킨다.

주 1회 정도 살펴서 곰팡이 등이 생기지 않는지 관찰한다.

 

⑩ 보관과 음용

실온에 두되 직사광선과 열기를 피한다.

효소 발효액과 생수의 비율을 1:3 정도로 희석하여 마시되, 기호에 따라 생수의 양을 늘린다.

만약 숙성이 끝난 후 발효의 진행을 막고 맛을 그대로 유지하고 싶다면 보관을 한다.

 

한줄 레시피

색깔이 참 고운 비트 효소, 물김치에 넣거나 무 등을 물들일때 사용하면 좋다.

 

 

 

 

 

 

 

감사 합니다.

오늘도 좋은 하루 되세요.