사과 효소 만들기 아침에 한 잔, 명약 중의 으뜸 식품

 

 

 

 사과 효소 만들기

 

① 주재료 구입(사과 800g)

가까운 재래시장이나 동네 마트 등에서 쉽게 구할 수 있다.

되도록 유기농으로 키운 것을 고르되, 껍질에 탄력이 있고 꽉 찬 느낌이 드는 것이 좋다.

 

② 주재료 다듬기

싱싱한 것을 골라 깨끗한 물에 10분 정도 담가 두었다가 씻는다.

사과를 잘게 잘라주면 효소액이 더 많이 추출된다.

 

③ 설탕 준비(백설탕 800g, 주재료:백설탕의 비율은 1:1)

준비된 사과의 무게를 측정하고, 같은 중량의 설탕을 준비한다.

 

④ 담기

사과는 수분을 많이 함유하고 있어 금세 설탕을 녹인다.

설탕 60％와 사과를 켜켜이 넣거나 아예 설탕과 섞은 다음 발효 용기에 담아도 된다.

그런 다음 나머지 설탕 40％를 전부 그 위에 부어 덮어준다.

 

⑤ 봉하고 이름표 붙이기

나사식 마개가 달린 용기의 경우 힘중어 꽉 닫았다가 다시 살짝만 비틀어 열어준다.

나사식 마개가 아닌 경우 천이나 한지 등으로 덮고 끈으로 빈틈 없이 묶어준다.

재료명과 담근 날짜, 재료의 효능 등을 이름표에 적어 용기에 붙여둔다.

 

⑥ 초기 관리(15일)

재료 위쪽에 부어놓은 설탕이 반 이상 녹으면, 용기 밑에 가라앉은 설탕도 함께 녹을 수 있도록 매일

위아래로 골고루 섞어준다.

이 과장은 설탕이 다 녹을 때까지 지속하며, 보통 15일 정도가 걸린다.

초기관리느 효소의 맛을 좌우한다.

발효 용기에서 사과가 잠실 정도의 효소액이 발생하면 무거운 것으로 눌러 액에 잠기도록 해준다.

 

⑦ 1차 발효(6개월)

직사광선을 피해 서늘한 실내에 둔다.

효소를 처음 담근 날로부터 180일이 지날 때까지 1차 발효 과정을 진행하되, 이 기간에는 재료가

발효액에 완전히 잠기도록 하는 것이 포인트다.

그래야 곰팡이와 부패를 막을 수 있다.

재료가 잠기도록 눌러두거나, 눌러둘 여건이 되지 않을 경우 발효가 끝날 때까지 주 1회 정도 섞어준다.

 

⑧ 거르기

1차 발효 과정이 끝나면 거름망으로 발효액을 걸러서 별도의 용기에 옮겨 담는다.

발효액을 거르고 남은 건더기느 사과 효소 식초, 술, 잼 등으로 재활용하거나 우유, 요구르트에 넣어 갈아 먹어도 좋다.

 

⑨ 2차 발효와 숙성(6개월)

발효액만 별도의 용기에 담아 다시 6개월간 2차 발효 및 숙성시킨다.

주 1회 정도 살펴서 곰팡이 등이 생기지 않는지 관찰한다.

 

⑩ 보관과 음용

실온에 두되 직사광선과 열기를 피한다.

효소 발효액과 생수의 비율을 1:3 정도로 희석하여 마시되, 기호에 따라 생수의 양을 늘린다.

만약 숙성이 끝난 후 발효의 진행을 막고 맛을 그대로 유지하고 싶다면 냉장 보관을 한다.

 

한줄 레시피

상큼한 향이 나는 사과효소와 견과류, 프레인 요구르트를 섞어 최고급 샐러드 소스를 만들어 보자.

 

 

 

 

 

 

 

감사합니다.

오늘도 좋은 하루 되세요.