표고버섯 효소 만들기 암 억제, 향으로 즐기며 풍까지 다스린다

 

 

 

 표고버섯 효소 만들기

 

① 주재료 구입(표고버섯 800g)

제철에 가까운 재래시장이나 동네 마트 등에서도 쉽게 구할 수 있다.

표면이 마르지 않아 신선하고 싱싱한 것으로 구입해야 발효액의 양도 많아지고 맛 좋은 효소를 만들 수 있다.

 

② 주재료 다듬기

갓 안쪽이 손상되지 않도록 흐르는 물에 가볍게 씻어낸다.

다 씻은 표고버섯은 물기를 최대한 없애고, 적당한 크기로 잘라서 준비한다.

 

 

 

 

③ 설탕 준비(백설탕 800g, 주재료:백설탕의 비율은 1:0.8~1)

물기를 없앤 표고버섯의 무겔를 측정하고, 비슷한 중량의 설탕을 준비한다.

 

 

 

 

④ 담기

표고버섯과 설탕 60％를 혼합하여 용기에 차곡차곡 담는다. 이때 꾹꾹 눌러주어 재료와 설탕이 잘

섞이도록 해야 발효가 잘 이루어진다.

이렇게 담은 뒤 나머지 설탕 40％를 전부 그 위에 부어 덮어준다.

 

 

 

 

⑤ 봉하고 이름표 붙이기

나사식 마개가 달린 용기의 경우 힘주어 꽉 닫았다가 다시 살짝만 열어준다.

이렇게 하면 발효 과정에서 생기는 가스는 밖으로 배출되고 초파리는 안으로 들어가지 못하게 된다.

나사식 마개가 아닌 경우 천이나 한지 등으로 덮고 끈으로 빈틈없이 묶어준다.

 

⑥초기 관리(15일)

재료 위쪽에 부어놓은 설탕이 반 이상 녹으면, 용기 밑에 가라앉은 설탕도 함께 녹을 수 있도록 매일 

위아래로 골고루 섞어준다.

이 과정은 설탕이 다 녹을 때까지 지속하며, 보통 15일 정도가 걸린다.

 

 

 

 

⑦ 1차 발효(6개월)

직사광선을 피해 서늘한 실내에 둔다.

효소를 처음 담근 날로부터 180일이 지날 때까지 1차 발효 과정을 진행하되, 이 기간에는 재료가

벌효액에 완전히 잠기도록 하는 것이 포인트다.

그래야 곰팡이와 부패를 막을 수 있다.

재료가 잠기도록 눌러두거나, 눌러둘 여건이 되지 않을 경우 발효가 끝날 때까지 주 1회 정도 섞어준다.

 

⑧ 거르기

1차 발효 과정이 끝나면 거름망으로 발효액을 걸러서 별도의 용기에 옮겨 담는다.

발효액을 거르고 남은 건더기는 표고버섯 효소 식초, 차, 장아찌, 술 등으로 재활용한다.

 

⑨ 2차 발효와 숙성(6개월)

표고버섯 발효액만 별고의 용기에 담아 다시 6개월간 2차 발효 및 숙성시킨다.

주 1회 정도 살펴서 곰팡이 등이 생기지 않는지 관찰한다.

 

⑩ 보관과 음용

실온에 두되 직사광선과 열기를 피한다.

효소 발효액과 생수의 비율을 1:3 정도로 희석하여 마시되, 기호에 따라 생수의 양을 늘린다.

만약 숙성이 끝난 후 발효의 진행을 막고 맛을 그대로 유지하고 싶다면 냉장 보관을 한다.

 

한줄 레시피

감칠맛 나는 표고 효소는 각종 요리에 다 잘 어울리는데, 특히 갈비찜이나 너비아니를 만들때 넣으면

맛과 향이 좋다. 

 

 

 

 

 

 

감사 합니다.

 

오늘도 좋은 하루 되세요.