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콜레스테롤

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올리브 및 올리브유 혈액의 응고 막고 콜레스테롤에 좋다 쓴맛이 있어 자연상태로는 못 먹어 혈액의 응고를 막아 흐름을 부드럽게 해 감람나무 열매를 올리브라고 하는데 성장속도가 느리고 수명이 긴 아열대 상록수로써 지중해와 그 유사기후 조건을 가진 지역에 분포된다. 올리브 과실은 타원형이고 단단한 껍질로 덮여 있고 쓴맛이 있어 자연상태로는 먹을 수 없다. 성숙한 과실은 청색이나 자색을 띠고 2~13g인데 껍질이 15~30%나 된다. 올리브 과실을 그대로 이용하는 방법에는 다음과 같은 3가지가 있다. 스페인법은 과실을 따서 알칼리 용액에 담구어 쓴맛 성분인 페놀성 배당체 올레우로페인을 제거하고 물로 씻어 다시 소금믈에서 유산발효 시킨 후 향시료와 조미료를 넣고 병조림 한다. 그리스법은 먼저 10~15% 소금물에 담구고 고미물질을 제거하여 6개월간 저장하는 동안에 유..
사과 식초 사과 식초 재료 사과 - 2kg 드라이 이스트 - 2g 레몬 - 1개 약 1ℓ 의 사과 식초가 된다. 사과의 종류는 어느 것이나 상관없으나, 국광은 단맛이 좋고 당분이 많음으로 식초의 재료로 좋고, 부사는 당분과 수분이 많아 역시 식초의 원료로 적합하다. 만드는 방법 ① 흠집이 없는 사과를 고르고, 흠집이 있을 때는 그 흠집을 칼로 오려낸다. ② 사과, 레몬을 잘 씻어 물기를 뺀다. ③ 으깨어 사과즙을 만들 때는 사과와 레몬을 껍질째 사용하고 가능한 잘게 썰어 용기 안에 꼼꼼하게 으깬다. ④ 레몬을 5조각으로 썰어 적당한 사이로 믹서에 넣어 사과즙을 충분히 섞이도록 한다. ⑤ 흠집이 있는 사과를 사용했을 때는 과즙을 40~45도C에서 2~3분간 열을 가해 살균한다. ⑥ 과즙은 열을 식힌 뒤에 용기에 옮겨..