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초석잠장아찌만들기
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초석잠 장아찌장아찌 만들기 2016. 6. 16. 00:00
초석잠 장아찌 재료 초석잠, 물, 식초, 설탕(효소), 간장 만들기 ① 초석잠을 물에 깨끗이 두세 번 씻어 건진 후 물기를 잘 빼준다. ② 간장 0.5 , 설탕(효소) 1 , 물 1 , 식초1로 섞어 냄비에 끓인다. ③ 센불로 약 5분간 팔팔 끓여 주어 간장물을 만든다. ④ 설탕(효소)과 식초는 원하는 맛에 따라 빼거나 더한다. ⑤ 초석잠을 빈 통에 담고 뜨거운 간장물을 붓는다. ⑥ 약 일주일 후부터 맛있는 장아찌를 맛볼 수 있다. ★ 초석잠과 간장물을 섞을 때 땡초를 몇 개 넣으면 맛에 매콤함까지 더할 수 있다. ★ 아삭한 초석잠의 식감을 그대로 유지하려면, 반드시 뜨거운 간장물을 사용하도록 한다. 초석잠에 대하여 - 초석잠(草石蠶)은 누에를 닮았다고 하여 붙인 이름이다. - 초석잠에는 페닐에타노이드,..