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현미식초 만드는 방법
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현미 식초식초 만들기 2016. 7. 17. 00:00
현미 식초 재료 ① 현미 500g, 쌀누룩 250g, 드라이 이스트 2g, 자연생수 2ℓ 를 준비한다. ② 현미는 물로 씻어 불순물을 제거한 후 12시간 이상 24시간 물에 담근다. 만드는 방법 ① 담갔던 현미를 건져서 찜통으로 약 80분 동안 찐다. ② 찐 현미를 전구통에 넣고 찧는다. ③ 쌀누룩을 현미가 찧어있는 절구통에 골고루 침투하도록 한다. ④ 자연생수에 섞어 죽 모양을 만든다. ⑤ 죽 모양으로 된 것에 드라이 이스트를 잘 섞는다. ⑥ 용기에 담은 다음 한지 또는 가제로 덮어 노끈으로 동여맨다. ⑦ 직사광선이 안 비치고 비교적 온도가 일정한 곳에 보관한다. ⑧ 그 의에 깨끗이 닦은 10원짜리 동전을 올려놓는다. ⑨ 6개월이 지나면 동전이 청록색으로 변한다. 그러면 1단계가 완성된 것이다. ⑩ 다..