반응형
뽕잎장아찌 만드는 법
-
뽕잎 장아찌장아찌 만들기 2016. 6. 18. 00:30
뽕잎 장아찌 재료 뽕잎, 멸치 80g, 다시마 20g, 건표고버섯(중) 6개, 월계수잎, 물 2ℓ ,간장 4컵, 설탕 4컵, 효소 2컵(없어도 상관 없음), 현미식초 2컵 만들기 ① 뽕잎은 깨끗하게 씻어 뜨거운 물에 데친 후 차가운 물에 헹군다. ② 물기를 꼭 짜서 제거한 후 가지런하게 펴서 준비한 용기에 담는다. ③ 냄비에 물을 붓고 멸치, 다시마, 표고버섯, 월계수잎을 넣고 뚜껑을 덮어 센불에서 끓이다가 첫 번째 뜨는 거품은 걷어낸다. ④ 넘칠 정도로 끓이다가 중불로, 다시 약불로 줄이면서 1~2시간 끓인다. ⑤ 건더기는 체에 거르고 맑은 육수만 받아 놓는다. ⑥ 진간장, 현미식초, 설탕, 효소를 육수에 넣고 다시 끓인다. ⑦ 뽕잎을 스테인리스 통에 담고, 끓고 있는 육수를 국자로 떠서 완전히 뽕잎이..