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무화과식초 만드는 방법
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무화과 식초식초 만들기 2016. 7. 27. 00:00
무화과 식초 재료 무화과 - 1kg 드라이 이스트 - 1g 물- 18㏄(1켭) 0.5~0.6 ℓ의 무화과 식초가 만들어진다. 무화과는 그 해 익은 것을 추과라고 하며, 그 해 9~10월에 채취하는데, 식초 재료로소는 이 추과가 적합하다. 만드는 방법 ① 무화과를 가볍게 물에 씻어 잘 으깬다. ② 무화과 1kg에 대해서 끓여서 식힌 물을 1컵 가하고 죽 모양의 무화과 과즙을 만든다. ③ 드라이 이스트를 가하고 잘 섞어 용기에 담는다. ④ 종이나 가제를 덮고 직사광선이 닿지 않는 곳에 둔다. ⑤ 약 3개월이면 무화과 식초가 만들어지는데, 2개월 정도 더 숙성시키면 좋은 식초가 만들어진다. 성분과 효능 무화과에는 산은 0.3%로 적은데 구연산이 대부분이다. 무기질에서 칼슘은 과실 가운데는 많이 함유되어있는데 ..