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더덕장아찌 만드는 법
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더덕 장아찌장아찌 만들기 2016. 7. 13. 00:00
더덕 장아찌 재료 더덕, 물 2컵, 간장 1컵, 효소½컵(설탕), 식초 약간 만들기 ① 더덕에 묻은 흙을 물로 씻겨내고, 잘 손질하면서 껍질을 벗긴다. ② 물기를 완전히 제거하고 엄지손가락 크기로 썰어서 용기에 잘 담는다. ③ 물, 간장, 효소(설탕)를 넣고 팔팔 끓인 후 식초를 약간 넣고 중불에 조금 더 끓인다. ④ 취향에 따라 식초나 설탕을 맞게 조절하여 넣는다. ⑤ 더덕이 담긴 용기에 더덕이 모두 잠기도록 식은 간장물을 붓고, 입구를 잘 닫아준다. ⑥ 약 3일 후 한 번 더 간장물을 끓인 후 식혀 붓는다. ⑦ 이때 간을 한 번 보고 식초와 설탕 등 재료를 더 추가한다. ⑧ 냉장고에 보관하고 바로 먹어도 좋으나, 일주일 후 먹으면 간이 더 잘 밴다. ⑨ 일반적으로 더덕으 얇고 물기를 잘 흡수하여 재료..