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감식초 만드는 법
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감식초식초 만들기 2016. 7. 25. 00:00
감식초 재료 감 - 2kg 드라이 이스트 - 2g 1ℓ 의 감식초가 된다. 감은 단감, 떫은 감 등 어느 것이나 사용할 수 있다. 시판되고 있는 감을 사용할 때에는 드라이 이스트를 사용해야 한다. 만드는 방법 ① 물에 가볍게 씻은 다음 꼭지를 떼고 흠집이 있으면 그 부분도 으깨기 좋도록 4~5조각으로 썬다. ② 용기 안에서 꼼꼼하게 으깬 다음 드라이 이스트를 섞는다. ③ 종이나 가제를 덮고 직사광선이 닿지 않은 곳에 보관한다. ④ 약 2~3개월이 지나면 식초가 되나 3~4개월 더 숙성시킨다. 성분과 효능 비타민 함유량은 카로틴이 많고, 비타민 C는 단감의 경우 70mg/100g으로 떫은 감의 3배 이상이다. 유기산은 대부분이 사과산이고, 그빡에 구연산, 주석산, 호박산 등을 함유하고 있다. 감식초의 효능..