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  1. 2016.07.15 재피(초피) 장아찌

재피(초피) 장아찌

 

 

재피(초피) 장아찌

 

재료

 

재피 어린순, 간장, 식초, 꿀(효소, 설탕)

 

만드는 방법

 

재피잎은 껄그럽고 잎의 가장자리에 가시가 있는데, 이잎을 장아짜로 담가 먹는다.

 

재피 어린순을 따서 소금기가 약한 소금물에 씻은 후 말린다.

 

식초와 진간장을 섞어서 끓인 후 꼬들꼬들하게 말린 재피 잎을 넣고 버무린다.

 

그 후 꿀을 넣어 자작하게 담아 놓는다.

 

꿀 대신효소를 넣거나 꿀과 효소를 섞어 넣어도 좋다.

 

재피 장아찌는 바로 먹어도 맛있다.

 

재피의 특징가 쓰임

 

- 재피는 몸속의 병균을 완전히 제거한다고 전해진다.

 

- 재피는 관절병이나 중풍 예방 빛 치료에 효과적이다.

 

- 재피의 잎과 열매는 독특한 향이 나서 향신료로 쓰인다.

 

- 한방에서는 복통, 설사, 위염 등 위장장애애에 쓰인다.

 

- 독특한 향으로 비린내를 잡아주어 추어탕, 김치, 매운탕 등에 넣는다.

 

- 재피는 나쁜 균을 죽이는 능력이 탁월하여 암이나 식종독균, AIDS 균을 잡는 데에도 효과가 있다.

 

산초와 재피 구분법

 

구분 

산초 

재피(초피)

잎 

마주나며 끝으로 갈수록 커지고, 잎 모양은 매끈하다.

잎가장자리가 톱니 모양이다.

가시 

줄기에 가시가 어굿난다.

줄기에 가시가 마주난다.

꽃 

긴 꽃대에 꽃자루가 있는 여러 개의 꽃이 어긋나 붙어 피는 총상꽃차례이다.

꽃송이가 작고, 가지 사이에도 핀다.

열매 

가지 끝에 열린다.

가지와 가지 사이에 열린다.

향 

잎을 비비면 비릿한 냄새가 난다.

독특한 냄새가 있다.

식용 

열매를 짜서 기름을 내 먹는다.

열매 껍질을 가루로 만들어 추어탕에, 잎은 장아지로 먹는다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

오늘도 좋은 하루 되세요~~~

 

 

 

 

 

 

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