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올리브
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올리브 및 올리브유 혈액의 응고 막고 콜레스테롤에 좋다약초 보감 2020. 4. 29. 09:30
쓴맛이 있어 자연상태로는 못 먹어 혈액의 응고를 막아 흐름을 부드럽게 해 감람나무 열매를 올리브라고 하는데 성장속도가 느리고 수명이 긴 아열대 상록수로써 지중해와 그 유사기후 조건을 가진 지역에 분포된다. 올리브 과실은 타원형이고 단단한 껍질로 덮여 있고 쓴맛이 있어 자연상태로는 먹을 수 없다. 성숙한 과실은 청색이나 자색을 띠고 2~13g인데 껍질이 15~30%나 된다. 올리브 과실을 그대로 이용하는 방법에는 다음과 같은 3가지가 있다. 스페인법은 과실을 따서 알칼리 용액에 담구어 쓴맛 성분인 페놀성 배당체 올레우로페인을 제거하고 물로 씻어 다시 소금믈에서 유산발효 시킨 후 향시료와 조미료를 넣고 병조림 한다. 그리스법은 먼저 10~15% 소금물에 담구고 고미물질을 제거하여 6개월간 저장하는 동안에 유..