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오디식초 만들기
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오디식초식초 만들기 2016. 7. 9. 00:00
오디(뽕나무 열매) 식초 재료 오디 - 1kg 드라이 이스트 - 1g 끓여서 식힌 물 - 150cc(3분의 2컵) 0.6~0.7ℓ 의 오디식초가 만들어진다. ※ 오디는 알이 적고 윤기가 있는 것과, 알이 크고 익으면 암자색으로 변하지만 윤기가 없는 두 종류가 있다. 단맛은 알이 적은 열매가 강한데 식초 재료로 사용한다. 만드는 방법 ① 오디는 물로 씻은 뒤 으깨어서 과즙으로 만든다. 밭에서 딴 것은 농약이 묻어있는 경우가 많음으로 야채용 세제로 잘 씻는다. ② 으깬 과즙에 물을 가해 걸쭉한 죽 모양으로 만든다. ③ 드라이 이스트를 혼합해서 용기에 담는다. 야생 오디를 사용했을 경우에는 효소가 함유되어 있으모로 드라이 이스트를 가할 필요가 없다. ④ 종이나 가제를 덮고 직사광선이 닿지 않은 곳에 보관한다...