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보리식초 만들기
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보리 식초식초 만들기 2016. 7. 16. 00:00
보리 식초 재료 보리 - 500g 쌀, 누룩 - 250g 드라이 이스트 - 2g 끓여서 식힌 물 - 2ℓ 1.6~1.7ℓ 의 보리식초가 만들어진다. 보리는 압맥 등으로 가해서 겨 부분이 제거되어도 비타민 B1, B2 등은 배유에도 함유되어있기 때문에 가공보리라도 재료로 사용할 수 있다. 만드는 방법 ① 보리를 가볍게 물로 씻은 뒤에 반나절이나 하루 정도 물에 담근다. 압맥의 경우는 물에 담그는 시간을 짧게 한다. ② 찜통에 넣어 80분간 찐다. ③ 쪄낸 보리는 누룩이 작용해 당화되기 쉽도록 가볍게 찧어서 표면에 흠집을 낸다. ④ 잘 식힌 보리에 누룩을 가해 잘 섞는다. ⑤ 누룩을 가한 보리에 물을 넣어 죽 모양이 된 상태에 드라이 이스트를 넣고 잘 혼합한다. ⑥ 담근 용기는 종이나 가제로 덮고 직사광선이..