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매실식초
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매실 식초식초 만들기 2016. 7. 10. 00:00
매실 식초 재료 매실 - kg 드라이 이스트 - 2g 0.7~0.8ℓ 의 매실식초가 된다. ※ 매실은 큰 낱알로 잘 익어서 말랑말랑 한 것을 고른다. 시판되고 있는 단단한 열매는 수일동안 실내에 두고 말랑말랑할 때 사용한다. 만드는 방법 ① 매실을 물로 잘 씻고 절구 등으로 잘 으깬다. ② 끄집어낸 매실의 씨앗의 3분의 1은 껍질을 깨어서 매실 씨의 속을 꺼내어 잘 으깬다. ③ 드라이 이스트를 섞어서 담그는 용기로 옮긴 다음 종이나 가제로 덮고 직사광선이 닿지 않는 곳에 보관한다. ④ 약 3개월 지나면 식초가 되지만, 4개월 정도 더 숙성 시킨다. 성분과 효능 매실은 매육 엑시스, 소금 절임에서 나온 즙, 매실주, 매실장아찌 식용으로 사용되고 있다. 산은 구연산이 3.2~3.4%, 사과산이 1.8~1.5..