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고수

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고수 음식의 소화를 돕고 독특한 냄새가 나는 풀 고수 학명 Coriandrum sativum L. 다른 이름 강호리 생약명 호유(胡荽) - 전초를 말린 것 호유자(胡荽子) - 씨를 말린 것 특징 산형과. 한해살이풀. 밭에서 재배하고 높이 30~60cm 자라며 전체에서 독특한 냄새가 난다. 잎은 어긋나고 깃꼴겹잎이다. 꽃은 6~7월에 흰색으로 피고 줄기와 가지 끝에서 산형화서를 이루며 꽃잎은 5개이다. 열매는 둥근 분열과이고 6~7월에 익으며 10개의 능선이 있다. 잎을 채소로 먹는다. 채취시기와 이용부위 여름에 열매가 다 익으면 전초를 베어 말리거나 열매를 따로 털어 바람이 잘 통하는 그늘에 말린다. 약성 호유 : 맛은 맵고 성질은 따뜻하다. 호유자 : 맛은 맵고 시며 성질은 평(平)하다. 효능 발한, 투진,..
고수 장아찌 고수 장아찌 재료 고수, 진간장, 집간장, 소금, 소주(막걸리), 효소(설탕), 식초, 고추 만들기 ① 고수를 다듬고 물로 잘 씻은 후 채반에 널어 물기를 제거해준다. ② 식초를 제외한 재료를 냄비에 넣고 팔팔 끓인다. ③ 팔팔 끓어 조금 줄어들면 불을 끄고 식초를 넣는다. ④ 위에서 만든 간장물을 뜨거운 기운이 빠지도록 식힌다. ⑤ 물기가 마른 고수를 잘 씻어 소독한 용기에 담고 고추도 잘 썰어 넣는다. ⑥ 식은 간장물을 고수가 담긴 용기에 붓고 그 위에 접시를 올려놓은 다음 뚜껑을 덮는다. ⑦ 약 3일간 두었다가 간장물만 따로 따라내어 다시 끓인 후 식혀 붓는다. ⑧ ⑦번을 한 번 더하고 약 일주일 후 먹는다. ⑨ 고수는 연해서 오래 삭힐 필요가 없다. 구수의 효능 - 고수는 독특한 향이 강해 향신료..