식초 만들기
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살구 식초식초 만들기 2016. 7. 15. 00:00
살구 식초 재료 살구 -2kg 드라이 이스트 - 2g 0.7~0.8ℓ 의 살구식초를 만들 수 있다. 만드는 방법 ① 살구는 과육이 말랑말랑할 정도로 잘 익은 것을 고른다. ② 잘 씻은 뒤 철저하게 으깬 다음 씨앗은 제거한다. ③ 끄집어낸 씨앗의 3분의 1은 껍질을 깨어서 살구 씨의 속을 꺼내어 잘 으깬다. ④ 살구 씨의 속을 가한 과즙에 드라아 이스트를 섞는다. ⑤ 용기를 종이나 가제로 덮은 다음 직사광선이 닿지 않는 곳에 보관한다. ⑥ 약 3개월 지나면 식초가 되지만, 4개월 정도 덕 숙성 시킨다. 성분과 효능 사루는 몽고지방이 원산지로 일직부터 과수로 널리 알려져 왔다. 씨앗은 행인이라고 해 한방약으로도 사용되었다. 산은 1~2% 정도이고, 구역산이 대부분이다. 카로틴(프로바타민 A)을 과실 가운데 ..
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매실 식초식초 만들기 2016. 7. 10. 00:00
매실 식초 재료 매실 - kg 드라이 이스트 - 2g 0.7~0.8ℓ 의 매실식초가 된다. ※ 매실은 큰 낱알로 잘 익어서 말랑말랑 한 것을 고른다. 시판되고 있는 단단한 열매는 수일동안 실내에 두고 말랑말랑할 때 사용한다. 만드는 방법 ① 매실을 물로 잘 씻고 절구 등으로 잘 으깬다. ② 끄집어낸 매실의 씨앗의 3분의 1은 껍질을 깨어서 매실 씨의 속을 꺼내어 잘 으깬다. ③ 드라이 이스트를 섞어서 담그는 용기로 옮긴 다음 종이나 가제로 덮고 직사광선이 닿지 않는 곳에 보관한다. ④ 약 3개월 지나면 식초가 되지만, 4개월 정도 더 숙성 시킨다. 성분과 효능 매실은 매육 엑시스, 소금 절임에서 나온 즙, 매실주, 매실장아찌 식용으로 사용되고 있다. 산은 구연산이 3.2~3.4%, 사과산이 1.8~1.5..
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오디식초식초 만들기 2016. 7. 9. 00:00
오디(뽕나무 열매) 식초 재료 오디 - 1kg 드라이 이스트 - 1g 끓여서 식힌 물 - 150cc(3분의 2컵) 0.6~0.7ℓ 의 오디식초가 만들어진다. ※ 오디는 알이 적고 윤기가 있는 것과, 알이 크고 익으면 암자색으로 변하지만 윤기가 없는 두 종류가 있다. 단맛은 알이 적은 열매가 강한데 식초 재료로 사용한다. 만드는 방법 ① 오디는 물로 씻은 뒤 으깨어서 과즙으로 만든다. 밭에서 딴 것은 농약이 묻어있는 경우가 많음으로 야채용 세제로 잘 씻는다. ② 으깬 과즙에 물을 가해 걸쭉한 죽 모양으로 만든다. ③ 드라이 이스트를 혼합해서 용기에 담는다. 야생 오디를 사용했을 경우에는 효소가 함유되어 있으모로 드라이 이스트를 가할 필요가 없다. ④ 종이나 가제를 덮고 직사광선이 닿지 않은 곳에 보관한다...